Facebook粉絲團　1000篇飲食文化專題
上一頁　下一頁
甜甜圈油炸技巧大公開
作好了麵糰或麵糊，就等著下鍋油炸就能美味上桌了，在辛苦的又揉又桿了之後，可千萬不要失敗在最後一步，該怎麼掌握油炸的每一個時機，先來參考一下不敗的訣竅吧！

STEP1：測油溫
炸甜甜圈的油溫需要180℃，如果家裡沒有可以測量的溫度計，那麼判斷油溫夠不夠可就全憑本事了，最簡便的測試方法就是丟個手指頭大小的小麵糰進油鍋裡，要是麵糰沉入鍋底（如圖1）就是油溫不夠，要是麵糰可以馬上浮起來（如圖2）就是油溫已經可以了。

STEP2：下鍋炸
下鍋時盡量將甜甜圈麵皮水平的放下去，一次不要放太多個以免油溫下降，炸的時候不要一直翻攪，否則會使膨脹不均勻，不但形狀會受影響，甜甜圈也會吸收較多的油分。

STEP3：翻面
大約炸40∼50秒鐘，就可以將鍋中的甜甜圈翻面了，此時炸之前炸的那一面應該為漂亮的金黃色，翻面後一樣不要翻攪，翻面後的油炸時間會比之前短一些，大約30∼40秒鐘，當兩面的顏色都變為金黃色就是炸好了。

STEP4：起鍋
炸好的甜甜圈在起鍋後還要瀝乾油分，口感才會好，如果能有專門瀝油的架子是最適合的，如果沒有，那麼鋪平放在墊有吸油紙的平盤上也可以，要注意甜甜圈不要相疊，在還沒冷卻之前要是壓到會很容易變形，降溫到微溫的程度就可以沾糖，如果要沾巧克力則最好放至完全冷卻，巧克力才能快速定形。




串珍珠甜甜圈
麵糊材料：
樹薯粉268公克、三花奶水80公克、馬琪琳54公克、全蛋54公克、鹽10公克、水134公克
裝飾材料：
蜜糖適量
作法：
1.將麵糊材料一起倒入攪拌缸內，以打蛋器持續攪拌至麵糊均勻光滑後，靜置15分讓所有的材料達到均質狀態。
2.將作法2鬆弛好的麵糊取出，裝入擠花袋中，再耐熱烤紙上分別擠出8個大小一致的小圓球，排列成圓形的成珍珠串狀。
3.油炸鍋中倒入適量的油燒熱至180℃，將作好的作法2珍珠串連同烤紙一起放至油鍋中，炸至金黃色，起鍋瀝乾油後稍微降溫，沾上加熱的蜜糖即可。