Facebook粉絲團　1000篇飲食文化專題

上一頁　下一頁

	韓國宮廷御膳 講究養生保健 豪華的韓國宮廷料理，相當於中國的滿漢全席，不過滿漢全席講究的是山珍海味，強調菜色的精緻、豪華、奢侈、夠派頭，反觀韓國的宮廷料理，除了用料高級、美味之外，更重要的是著重養生和保健功效，不僅要求色香味俱全，更講求營養，採用最新鮮、有益健康的食材，再經過繁複的烹調手藝，化身為一道道精緻的養生料理，太過刺激的重辣、多油，或油炸處理，都不會出現，和向以辣味著名的韓國料理，略有不同。 說到韓國宮廷料理的起源，則要追溯到韓國最後一個王朝--朝鮮時期（西元1392∼1910），朝鮮時期的宮廷料理，是最優秀的廚師，採用各地最優質的供品，製作而成的，不過說是宮廷料理，其實只是食材略顯高級一些而已，和平民的飲食差別不大。		韓國皇帝的用餐排場 幻想一下自己就置身在古代朝鮮的宮廷裡享用美味料理，您不能不知道用餐應有的禮儀！宮廷料理除了食材考究，規矩更是繁多，碗筷、菜碟的擺法、式樣、數量都有規定。 韓國一般家庭飯桌上只有3碟、5碟、7碟或9碟。為顯示皇上的簡樸、體恤百性，韓國皇帝料理的菜碟不能超過20碟，朝鮮時代皇帝的菜碟更少，只有12碟，奢華程度有時還不及有權勢的大臣。因為宮廷大臣在家用膳，不必講究規矩。 皇上吃飯時，除了在圓形的御膳桌擺上12碟菜之外，旁邊還會有1個小圓桌和1個四方桌。大圓桌上會擺上盒湯、3種泡菜、7樣菜、挑骨的碗、2套湯匙及筷子。1個湯匙是喝湯用的，另1個湯匙則是喝水、泡菜湯用的；1雙筷子是夾魚用的，另1雙則是夾菜用的；小圓桌上放有紅豆御膳、葷雜、燉食、2樣菜、茶具、空瓷碟及3副湯匙及筷子。3副餐具是讓尚宮檢查食物和夾食物用的；四方桌則放燉牛骨湯、火鍋、燒烤。 和中國皇帝一樣，韓國皇帝也擔心遭人謀害，不僅以銀筷用膳，用餐前也必須經過尚宮試菜。