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伴隨韓劇動人的愛情故事,台灣掀起了一股韓國風。以往大家熟悉的韓國料理,不外乎烤肉、泡菜、石鍋飯等,但是從韓劇中許多用餐的場景,您可以看到一桌子五顏六色的菜色,似乎比印象中的韓式料理更具豐富性。近來又隨著電視劇『大長今』紅透半邊天,更引起台灣民眾對韓國美食的高度關注,也想一嚐劇中的夢幻宮廷美味!
由於宮廷料理用料特別,作法繁複,即使在韓國也不常見,為了滿足大家的好奇心和口腹之欲,本單元就帶大家一窺正統的韓國宮廷美食,為您揭開韓國宮廷御膳的神秘面紗!
比起中國菜的煎煮炒炸,韓國菜顯得清爽可口,因為百分之六十以上的韓國菜,都屬於涼拌菜,像是白菜泡菜、小黃瓜泡菜、白蘿蔔泡菜,或韭菜泡菜等,各種醃漬小菜種類上千種,豐富的視覺、香辣的口感,的確讓人看了食指大動,幾乎每位家庭主婦都有十多道拿手的私房小菜。
相信您一定和編輯一樣,不禁想問,為什麼韓國人每一餐都要搭配泡菜、醃漬菜呢?其實這和韓國的地理環境、氣候有關!因為韓國四季分明,過去冬天沒有青菜,就將白菜放在鹽水中儲存,逐漸形成今日的泡菜。韓國冬天天氣寒冷,蔬果欠缺,而這些小菜正巧提供了足夠的纖維質和維生素,因此韓國人每天餐桌上至少有四道小菜。除了泡菜(發酵的辣白菜)、還有海鮮醬(鹽漬海?品),以及豆醬(發酵的黃豆)等各種發酵食品,都是韓國祖先保存食物的方法。
韓國過去屬於農耕社會,因此自古以來便以米為主食!一般來說,韓式家常料理,包含了開胃涼湯、蘿蔔、牛蒡等小菜,拌冬粉、含有豐富蔬菜的家常煎餅,以及韓國年輕人最愛的辣炒年糕,飯後則搭配暖呼呼、養顏美容的松子茶。韓式調味料很簡單,蒜、芝麻、芝麻油、辣椒,就可以烹調出道地的韓國風味。

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