烘焙一個浪漫甜點夢

因為喜歡、所以堅持
亮眼的希臘藍小屋彷彿把世界所有的藍都吸到這邊。縱使屋子已經不大、但就是堅持空出一個舒適的戶外用餐區，好享受旎旖的巷弄景致。執著設立一個會佔去許多空間、且耗資十分昂貴、甚至只有一個層面的玻璃糕點陳列櫃。即使被同行的專家質疑：這種作法會降低經濟效益，但兩位老闆就是想讓每個點心以最漂亮的姿態、完美出現。位置雖然也不多，但滿滿的溫馨已經讓人感覺好滿足。「APRES-MIDI」是雅培米堤的法國名字，就是Afternoon－下午茶的意思。也是希望大家走進雅培米堤，都擁有輕鬆愉快的午茶時光。
「有個精神宗旨出來，就要徹底去執行。」卓老闆用堅定的語氣說著。縱使也曾想過是否要加些餐點，好擴及營業的層面。但如會影響到享用甜點的環境與氣氛，寧願還是維持初衷：就只提供最好的法式甜點。就因為這樣看似簡單卻相當誠懇的堅持，讓新光三越自行找上門來，邀請雅培米堤於百貨公司的美食街設櫃。

自覺也碰到不少困難挫折的卓老闆分析說：「成立工作室之初，是在辛苦做完點心之後，還要捧著自己心愛的傑作、忍受被拒絕或奚落，一家一家的跑、請人家賞臉試吃。有了店面，也是花了好大工夫才學會怎麼和客人打交道；兩個老闆之間的工作分配也須適度協調。即使現和百貨公司合作，但經營模式又與店面完全不同。」縱使在店面的點心都有相當程度的熱烈反應、也吸引了不少死忠粉絲，但是這套卻在百貨公司行不通。美食街琳琅滿目的美食，常會以是否獲得消費者的第一眼青睞來取勝。但是雅培米堤絕不是又以花俏的外表來競爭。「我們的點心的確有吃了就會上癮的魔力；但如何讓消費者願意花錢買第一個雅培米堤的點心來嘗試、還是一大挑戰。」
兩位老闆對於自己的成長也一直在要求與下工夫。用功的卓老闆在採訪之時還不斷抱出一堆高如小山的專業書籍，認真地講解。但兩位仍非常謙虛地自稱還有很大的學習空間。多看些國外雜誌以獲得創意、經常往食譜書店跑、和客人有更深切的互動......都是平常要做的功課。縱使也曾碰過不少困難、吃過不少虧......但就因為「熱烈的喜歡」，所以才能一直走到現在。無所不摧、金誠堅如石的熱誠，的確是夢想實現的最大原動力。

浪漫的求學過程、打好專業的底子
談起兩位大男孩在藍帶學院求學的那段時光，彷彿再度喚醒那段浪漫的純真回憶。為什麼選擇法國留學，乃是因為美食就是法國的文化之一；生活即是美食。在學校可以和來自各國的學生一起討論自家的美食經驗，彼此切磋技藝。下了課，滿街的咖啡店、知名的餐廳飯店裡，盡是美侖美奐的好吃點心。即使一個公園裡的雕塑、一位牽著小狗的婦女，都是激發創意的好素材。其實兩位老闆從小開始就對料理美食有很大的興趣。戴老闆在學生時代就曾於眾多的知名的日系麵包連鎖店中打工；並開始喜歡上了烘培。大學還沒讀完，就按耐不住滿心的狂熱，直奔法國學藝。卓老闆對美食的喜好也從國中的烹飪課開始發光發熱。兩人都同時表示：創立於1895年、足足已超過105年以上歷史的法國藍帶廚藝學苑，的確是學習廚藝的好地方。如果無法到法國；美國、加拿大渥太華、英國倫敦、澳洲、韓國、日本...等國都有分店，可以選擇自己方便的國家前往學習。每期課程約三個月，可以選擇自己想要的科目學習。已「巧克力」這個單門科目來說，甚至有長達三期、九個月的學習課程。從歷史文化、製造、種類、心裡層面、各式料理......無所不擴及，相當精深且專業。聘請的師資不但在業界都有相當的水準；其畢業證書也在全世界成為某個專業地位的象徵。最好的部份是有機會到業界知名的餐廳或五星級飯店實習。從中學到的工夫，的確非常難得。