最受歡迎餐廳小菜

材料
鴨珍 400克
蒜泥 1大匙
沙拉油 50㏄

調味料
醬油膏 1大匙
糖 1/2茶匙
香油 1大匙滷汁材料
萬用滷包 1個
水 1500CC
醬油 450CC
蔥 2根
薑 50克
細糖 100克
料酒 50CC

作法
1 將鴨珍洗淨，以開水汆燙1分鐘後沖涼備用。
2 取一個湯鍋，將蔥即薑拍鬆放入鍋中，再將滷汁材料一起入鍋，開火煮滾後轉小火，滾約5分鐘至香味散發出來。
3 將鴨珍放入鍋中，煮滾後將火轉至最小，維持微滾狀態，約30分鐘後撈起瀝乾，切片備用。
4 蒜泥放入大碗中，將沙拉油倒入鍋中，燒熱至冒煙(約200。C)，立刻淋至蒜泥中攪拌。待略冷後將多餘的沙拉油倒掉，只剩蒜泥，再加入所有調味料拌勻。最後再加入鴨珍，混拌均勻即可。

材料
鴨賞 300克
蒜仁 3粒
蒜苗 1根

調味料
醬油膏 2茶匙
細糖 1茶匙
香油 1大匙

作法
1 鴨賞切絲。蒜仁切末。辣椒切細，蒜苗切段備用。
2 將鴨賞、蒜末、辣椒、蒜苗段、醬油膏及細糖放入盆中，一起拌勻後，再加入香油拌勻即可。粉好吃的秘密
　鴨賞已是熟製品，買回來後不可過度水煮，否則會使肉質變應變韌。但短時間的快炒風味不差。