材料
干貝-----------------------100克
蒜末------------------------ 50克
紅蔥末--------------------- 50克
蝦米-----------------------100克
辣椒粉-------------------- 1茶匙
雞心辣椒------------------ 20克
調味料
鹽------------------- 1又1/2茶匙
雞粉-------------------- 1/2茶匙
糖----------------------- 1/2茶匙
作法
1 干貝放入碗中以冷水(水量淹過約2公分)浸泡約30分鐘後，放入蒸鍋中蒸約15分鐘，取出將干貝剝絲，湯汁保留備用。
2 蝦米以冷開水浸泡約15分鐘後瀝乾，再以熱開水汆燙過後，洗淨瀝乾，再用菜刀略剁碎備用。
3 熱一油鍋(油量約1200CC)，分別放入作法１的干貝絲及作法２的蝦米，炸約10秒至表面略焦即撈起瀝乾油脂備用。
4 將蒜末及紅蔥末放入作法３的鍋中炸約1分鐘至微焦黃即撈起。
5 將作法４鍋中的油倒出，
只需留約400CC的油，再所有材料及調味料及作法１保留的湯汁一一放入鍋中，以中火持續拌炒約3∼4分鐘至湯汁炒乾即可。
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台式泡菜
材料：
高麗菜 500克
胡蘿蔔 100克
調味料：
A 鹽 1/2茶匙
B 細糖 200克
白醋 100㏄
純辣椒醬 1大匙
作法
1. 高麗菜用手撕成約4公分平方的大小（改成小片狀可以嗎？）；胡蘿蔔切絲備用。
2. 將作法1的蔬菜用調味料A抓勻，醃約30分鐘使其出水。
3. 將作法2醃好的蔬菜放入盆中，置於水龍頭下以流動的水沖浸(中水量)，沖約10分鐘至用指甲掐蔬菜會有脆脆的感覺為止，再瀝乾水份。
4. 將作法3的蔬菜放入容器，與調味料B拌勻，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏1天即可。 |
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材料
毛豆莢------------------- 400克
八角 -------------------------3粒
甘草------------------------- 5克
桂皮 -------------------------5克
水---------------------- 1200CC
調味料
A 鹽-----------------------1大匙
味精---------------------- 1茶匙
B 粗黑胡椒粉 --------1/2茶匙
香油 ----------------------1大匙
作法
1 將八角、甘草、桂皮、水與調味料A放進湯鍋煮滾。
2 毛豆莢洗凈放入作法1的湯鍋中，以大火煮開，轉中火續煮約3分鐘，關火撈出毛豆莢瀝乾水份。
3 將作法2的毛豆莢與調味料B放入盆中，拌勻即可。
粉好吃的秘密
若覺得煮好的毛豆顏色不佳或放久會變黃，可在煮毛豆的水中適量添加約1/4茶匙的小蘇打殺青，迅速加熱，使綠色蔬菜較不易變色。煮好時再立即用清水沖涼並調味，就會使毛豆的賣相更青翠誘人。
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