10分鐘輕鬆作焦糖布丁

濃郁香醇的蛋香味，透過蒸烤的水氣不斷冒出，一口咬下，綿密紮實的溶在嘴中，芳香氣味久久不散，原來滿足的感覺就是這麼容易得到。

材料：約10杯
牛奶............................................................................ 532公克
動物性鮮奶油............................................................ 133公克
細砂糖........................................................................ 166公克
鹽.................................................................................... 3公克
雞蛋............................................................................ 266公克
焦糖液.............................................................................. 適量

作法：
作法1：將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。
作法2：將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、鹽一起加溫至40℃後，再加入雞蛋以同方向的攪拌方式一起拌勻，即為布丁液。
作法3：將作法2的布丁液過篩二次後，讓布丁液靜置約30分鐘備用。
作法4：使用廚房餐巾紙，將作法3布丁液上面的泡泡撈除。
作法5：將作法4的布丁液裝入作法1中已裝入焦糖液的容器中。
作法6：再使用小湯匙將作法5布丁液上的小泡泡撈除。
作法7：在烤盤上加入少許冷水後，再排放入作法6的布丁半成品，以隔水加熱的方式放入烤箱中，以150℃蒸烤約50分鐘即可。

焦糖液的煮法

材料：
細砂糖 96公克
麥芽糖 24公克
熱水 30㏄

作法：
1.將細砂糖和麥芽糖一起放入鍋中，並以小火將糖煮至溶化後，再將沾黏在鍋中周圍的糖使用毛刷輕輕的撥入鍋中。
2.將熱水慢慢的加入在作法1的材料中。
3.使用湯匙將作法2的材料慢慢的攪拌均勻，繼續煮到約105℃即可。

透過時間的蘊釀，慢慢的凝結出動人的極致味道，沒有華麗的裝飾，沒有多餘的素材，簡簡單單的就是要你品味出雞蛋和牛奶相互融合的感覺，利用果凍粉將布丁轉化在舌尖彈跳的韻律，原來單純的感覺那麼容易得到。
材料：果凍粉............................................ 35公克細砂糖............................................ 53公克動物性鮮奶油.............................. 178公克冷開水................................................ 86㏄牛奶香精粉.................................... 26公克奶粉................................................ 53公克水...................................................... 614㏄蛋黃................................................ 55公克焦糖液................................................ 適量
作法：作法1：將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。作法2：把果凍粉和細砂糖放入鋼盆中拌勻。作法3：將牛奶、動物性鮮奶油、冷開水加入作法1中，並以同方向攪拌的方式拌勻。作法4：以小火將作法3的材料以同方向的攪拌方式煮至約90℃，直到看不見粉的顆粒為止。作法5：加入蛋黃於作法4的材料中。（要繼續小火煮或熄火？）作法6：以同方向的攪拌方式將作法5拌勻，即為布丁液。再將布丁液過篩撈除泡泡後，裝入作法1的容器中，待涼後放入冰箱中冷藏，直到呈現凝結狀態即可。
怎麼判別焦糖液是否煮製完成了呢？許多人對布丁底下的那層焦糖液特別的情有獨鍾，但往往一不小心就煮出焦味來了，以致打壞了整杯布丁的芳香氣味。為了解決這樣的困擾，我們可以準備一小杯的冷水來測試，只要將正在烹煮的焦糖液，取一小部分滴入小水杯中，觀查它滴落的情況就可以囉！情況1：將焦糖液滴落水杯中，若呈現水水的狀態，代表焦糖液尚未變成濃稠狀還無法使用。情況2：將焦糖液滴落水杯中，呈現凝結塊狀，代表焦糖液煮過頭，也無法使用。情況3：將焦糖液滴落水杯中，會慢慢暈開來，代表焦糖液製作成功可使用。

記憶中的味蕾，軟軟滑滑的布丁經由溫度的蘊藏後，放入嘴巴中，不需咀嚼咬食，它總能順理成章的滑入胃袋中，而嘴中的香甜滋味卻只能喚起不捨的感覺，每每茶餘飯後，這總是最令人期待的一刻，當布丁順著喉嚨滑進肚子中時，原來快樂的感覺是那麼容易得到。
材料：鮮奶............................................................................... 1350㏄細砂糖......................................................................... 120公克吉利丁片....................................................................... 15公克作法： 1.將細砂糖和鮮奶放入鍋中後，以小火煮至約70℃，直到細砂糖溶化後熄火。 2. 將泡軟的吉利丁片加入在作法1的材料中，一起攪拌均勻直到吉利丁片完全溶化為止，即為布丁液。 3.將作法2的布丁液倒入模型容器中，待涼後再放入中冰箱冷藏，直到呈現凝結狀態即可。柳橙庫力的製作想要讓鮮奶布丁的滋味更加不一樣，不妨在鮮奶布丁上，鋪上一層柳橙庫力，甜中帶微酸的柳橙味道，搭配上清新淡雅的鮮奶布丁，除了有股爽口的味道外，更是替代香甜濃郁焦糖液的好方法喔！不喜歡太甜膩的人絕對會愛上它的淡雅滋味。材料：濃縮柳橙汁......................................................................100㏄橙酒................................................................................... 30㏄作法：將濃縮柳橙汁和橙酒一起混合拌勻即可。