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份量:20個
材料:
油皮......................................................................
400公克
油酥......................................................................
300公克
豆沙餡..................................................................
500公克
鹹蛋黃........................................................................
10個
米酒............................................................................
少許
芝麻........................................................................
10公克
蛋黃..............................................................................
2個
作法:
1.將鹹蛋黃上灑點米酒,入烤箱以上火180℃、下火180℃的溫度,烤至約8分熟,呈橙橘色備用。
2.將豆沙餡分割每個25公克,再揉成圓形並將中間壓出一個凹洞,放入1/2個作法1的鹹蛋黃包起,重複此動作至材料用畢,備用。
3.將鬆弛好的油皮分割成每個20公克、油酥則平分成每個約15公克後,先取一個油皮包入油酥,且接口向上撖長捲起,並重複此動作2次,再放入塑膠袋中進行鬆弛30分鐘左右。
4.將作法3鬆弛好的油皮壓平、桿開,包入作法2的內餡後縮口,重複此動作至材料包完備用。
5.先在作法4的成品表面均勻刷上蛋黃、撒上芝麻,排放在烤盤上,再放入烤箱中以上火220℃、下火200℃的溫度焙烤約25分鐘左右,至熟且表面呈金黃乾酥狀即可。
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油皮&油酥 份量:.20個
油酥:
低筋麵粉................................... 200公克
豬油........................................... 100公克
作法:
油酥:將全部材料攪拌至成糰即可。
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油皮:
中筋麵粉................................... 200公克
糖粉............................................. 40公克
豬油............................................. 80公克
水................................................. 80公克
作法:
1.油皮:將所有的材料倒入攪拌缸內拌至光亮,讓其拉起約如耳垂一樣軟,再放入塑膠袋中讓其鬆弛約40分鐘即可。
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