料理世家的淵源，正統湘菜的薰陶
　　劉仁華的父親劉琛是當年隨政府來台的專業大廚，生長於正宗料理家庭的他，在十幾歲開始?自己的將來打算時，首先就想到以學習專業廚藝作為未來發展的技能與道路。父親在知道劉仁華的決心後，便將年紀尚小的他，託付給好友程清淦先生──即當時以湘菜料理知名的華新餐廳行政主廚，在行了三跪九叩大禮正式拜師學藝後，就此住進餐廳的附屬宿舍，開始了他與料理密不可分的生活。除了正式拜程師父為師外，劉仁華另外還跟隨餐廳裡的主廚許光明和許寶林學功夫，光明師父教的是刀功即砧板功夫，寶林師父教的是炒功即爐台功夫，兩位都是使他受益菲淺及奠定實務經驗的良師。如此專心一意的觀摩與練習，歷經了十幾年的光陰，終於皇天不負苦心人，讓他穩紮穩打地貫通了湘菜的全套料理真功夫。

高深的技藝來自嚴苛的磨練與永不放棄的精神
　　劉仁華師傅，進入料理界已過了第29個年頭，回想起當初從基本功學起的歷程，雲淡風清地笑了笑說：「那可是比當兵還要辛苦的日子。」成為學徒的頭2年，劉仁華每天的工作就是一早將廚房裡8位師父的16把刀磨的鋒利又光亮，再將當日所有的生禽海鮮宰殺清理乾淨，當前輩們開始工作時，再幫每個師父泡好茶，並跟著前輩們邊打雜邊學習，一直到大家工作結束後，將廚房清潔打掃好後，才可以結束一天的工作。
師傅似乎陷入深深的回憶中，嘴裡說著苦事，心中卻漲著滿溢的感動說：「可別以為不用舞鍋動鏟，跟著幫忙打雜好像是很輕鬆的事，要記住每一位前輩愛喝什麼茶、怎麼泡，還要承擔每天殺生的罪過，眼睛張開所見的每件事都需要牢記與學習，這才是壓力最大的時候。」

吃得了苦，才能成就不凡
　　告別小學徒生涯後又經歷了3年多的備料磨練，每天處理數十種基本的材料，光是切蔥、剁蒜也就練出一手好刀法，迎接而來的是終於成為可以正式站上爐台的小師父了。雖然工作內容僅限煮湯、炒青菜而已，但在扮演小師父角色的2年當中，劉仁華更進一步地熟悉了各種特殊材料的前處理，尤其見識了各式乾貨費時耗工的發泡過程，讓他在材料的運用上更具慧眼。在具備主廚資格前，劉仁華還經歷了4年的副廚歷練，在這段日子裡，雖然他實際上已經是廚房裡的掌爐大廚，每道精緻美味的佳餚都仰賴他的巧手料理，但他仍虔心的向主廚請教，繼續以醬汁為學習重點，最後終於領略了湘菜料理中「味」的絕妙處，為自己開創出一片新天地。