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雖然家裡的日常三餐是由老婆打點，自己只負責在逢年過節時下廚，讓家人來點不一樣的菜色感覺，不過劉師傅對於家庭主婦們常在烹飪上遇到的困難問題仍相當了解。
相信很多人都有個疑問，為什麼在家裡煮的就是沒有外面餐廳的好吃，這除了餐廳大廚師都訓練有素、身懷絕技外，其實設備上的不同也是主要的原因，如何克服家用設備在火力上較弱的致命缺點，讓大家在家也能作出有餐廳廚師等級的美味料理，可就要好好參考阿華師透露的小撇步。 |
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| 餐廳裡的菜餚很多都是經過油炸來增添口感與風味，不過若是在家也天天吃油炸食物實在不夠健康，而且大量使用過的炸油處理起來也相當麻煩，在家想要有相當於油炸處理過的口感，建議不妨以少許的油，搭配大火炒至收縮，再另外下鍋進行正式的烹調。 |
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| 另外像是過油這方法，也是餐廳常見保持肉類食材鮮度與嫩度的訣竅，但一般人卻很難拿捏過油時的火火侯，其實在家只要大火將乾鍋燒熱後再熄火，並趁熱倒入1碗油，利用鍋子的餘溫將油加熱至微溫，此時再加入肉片或肉絲半泡半炸到變色後撈起，這樣的低溫過油法既不會失敗，也能節省油的用量。 |
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| 炒青菜時最難拿捏的就是起鍋的時間，太快怕不熟，太久又怕變老變黃，其實只要在起鍋爆香辛香材料後，先加半碗水燒熱後再將青菜下鍋，以半炒半燙的方式烹調，就能輕鬆作出顏色綠、口感脆，又不會太老的美味青菜了。 |
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| 醃肉的時候常會加些嫩精讓肉質保持鮮嫩，但嫩精畢竟不是天然的材料，其實只要在醃肉時多加1∼2大匙水，並以手多抓捏幾下，一方面可以加速入味，同時可以使肉質變得鬆滑，這與添加嫩精有著相同的功效。 |
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