超簡單客家快炒

材料
豬大腸.................................................................1斤
麵粉..................................................................400g
汽水.................................................................200cc
薑絲..................................................................100g
辣椒（切絲）.....................................................1條
酸菜（切絲）.............................................. ..... 2葉

醃料
鹽.....................................................................1茶匙
味精.................................................................1茶匙
醋精.................................................................1大匙
太白粉水........................................................ 1大匙

美味加分祕訣

1 大腸在處理上特別費工，須以鹽、麵粉反覆搓洗乾淨才能免除異味。
2 放入汽泡飲料是為了增加大腸的脆度。
3 將洗淨的大腸放入滾水中煮燙，一來去異味、二來可定型。
4 放入酸菜，風味及視覺效果更佳。5 在選擇大腸時，要挑腸肥厚者，口感更佳。

作法
1 將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可），用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水（有汽泡的飲料皆可）搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼，切塊備用。
2 起油鍋，炒香薑絲、辣椒絲，倒入豬大腸，以大火快炒，再放入調味料翻炒數下，起鍋前，倒入適量太白粉水勾芡即可。

備註：醋精在大型超市或迪化街都可購得。

材料
香菇.....................................................................10g
紅蘿蔔............................................................. 1/2條
里脊肉.............................................................. 200g
韭菜.................................................................. 150g
粄條.................................................................. 300g
開陽.....................................................................30g
豆芽菜.............................................................. 150g
紅蔥酥.................................................................10g

調味
料水................................................................. 1/2杯
醬油.................................................................1大匙
烏醋................................................................ 1茶匙
糖.................................................................... 1茶匙
鹽.................................................................... 1茶匙
味精................................................................ 1茶匙
胡椒粉......................................................... 1/2茶匙

材法
1 將香菇、紅蘿蔔、里脊肉洗淨後切絲，韭菜切段，粄條切約1cm寬的條狀，開陽泡軟，豆芽菜去頭尾備用。
2 起油鍋，將雞蛋炒成蛋泡後取出備用。另放入適量的油，再放入開陽、香菇、肉絲炒香後，加入豆芽菜、紅蘿蔔絲拌炒均勻，放入調味料及蛋泡、韭菜、紅蔥酥，最後放入粄條快速翻炒均勻即可起鍋

美味加分祕訣

粄條製作：

材料
在來米............................................................. 1斤
水............................................................... 1200cc
橙粉................................................................ 70g
太白粉 ............................................................70g
沙拉油.............................................................1杯

作法
1 在來米洗淨後，浸泡4小時，將它瀝乾後，加1200cc的水入研磨機中磨成米漿，再將橙粉及太白粉加入攪拌均勻。
2 將蒸籠水燒開，托盤內抹上沙拉油，再舀入米漿（ 3mm厚度），輕輕搖晃至米漿均勻後，放入蒸鍋中蒸約5～6分鐘，取出後，扣出一片片白白的即為粄條。