省錢料理大集合

想省菜錢嗎？
菜價漲不停，媽媽們要如何省菜錢又兼顧營養呢？
本單元要教你如何用材料中最便宜的『豆腐』，
變化出多種超好吃的豆腐料理！
讓每天都有省錢又美味的簡單家常豆腐菜喔！
單元食譜示範︰張瑞文老師

三杯臭豆腐

材料
臭豆腐........................................... 2塊
蔥................................................... 2支
老薑......................................... 50公克
紅辣椒........................................... 1支
蒜頭......................................... 50公克
九層塔......................................... 適量

淋醬汁
麻油............................................1大匙
沙茶醬........................................1小匙
豆瓣醬........................................1大匙
蠔油............................................1大匙
糖.......................................1又1/2大匙
酒.............................................1/2大匙

作法
1. 將所有調味料混合拌均；臭豆腐放入滾水中汆燙後，撈起切成8小塊備用。
2. 老薑洗淨切片；蒜頭去皮洗淨備用。
3. 蔥切段；紅辣椒去籽切段備用。
4. 熱油鍋，將作法2的材料爆香後，再加入作法3的材料略炒。
5. 加入作法1的臭豆腐於作法4中拌炒，再放入混合好的調味料，用小火煮至濃稠狀，最後加入九層塔略翻炒即可。

麻婆豆腐

材料
嫩豆腐................................................. 1塊
豬絞肉..........................................100公克
花椒粒............................................. 3公克
豆豉............................................... 10公克
蒜頭..................................................... 3顆
蔥......................................................... 1支

調味料
甜麵醬............................................ 1小匙
豆瓣醬............................................ 2小匙
醬油................................................ 1大匙
胡椒粉.............................................. 適量
米酒................................................ 1小匙
太白粉水.......................................... 適量

高湯
雞粉............................................ 1/2小匙
水................................................... 250㏄

作法
1. 花椒粒在鍋中炒至香味釋出後盛起，壓碎備用。
2. 將豆腐切成1.5公分丁狀，蒜頭、蔥切末備用。
3. 鍋中放適量油以中火燒熱，先將豬絞肉炒散至變色，放入豆豉、甜麵醬、豆瓣醬炒開之後，加入蒜末略炒。
4. 再放入高湯及作法2的豆腐丁，移動鍋身搖幾下，再加入醬油、胡椒粉略煮一下。
5. 最後將米酒、蔥末放入，以適量太白粉水芶芡，裝盤後撒上作法1的花椒粉即可。

鍋禢豆腐

材料
板豆腐...................................... 1塊
青蔥.......................................... 3支
青江菜...................................... 2顆
低筋麵粉................................ 適量

調味料
高湯........................................ 60㏄
砂糖..................................... 1小匙
醬油...................................... 1大匙
米酒................................... 1/2大匙
胡椒粉.....................................少許

作法
1. 青江菜放入加有少許鹽與沙拉油的滾水中汆燙一下，撈起泡入冰水中冷卻，瀝乾備用。
2. 青蔥洗淨切末備用。
3. 板豆腐切成四長方形，沾上低筋麵粉，入油鍋以中油溫炸至金黃色撈起備用。
4. 熱適量油，炒香蔥末後放入調味料煮開，再加入作法2的豆腐，以小火燜煮至略收汁即可盛盤，擺上青江菜裝飾即完成。