獅子頭怎麼作最好吃

讓獅子頭更美味的食材有......
這些都是製作獅子頭的基本食材，用來營造香氣、口感、加味，可以隨個人喜好來組合，而且營養價值頗高，拿這些食材與獅子頭搭配，不用擔心光吃了一堆肉，有些組合還會令人感到驚喜，嚐過之後，立刻有上癮的感覺。
使鬆軟	1. 豆腐：柔嫩細緻的豆腐，與獅子頭餡料一道混合，將營造出鬆軟的口感，讓獅子頭變得格外好吃，加上豆腐本身沒有味道，很容易吸納其他食材和香料的風味，使食物更加鮮美可口，而且它擁有豐富的蛋白質、卵磷脂等，營養成分不輸肉類，又不含膽固醇，是一項不可多得的搭配食材。 2. 饅頭：平常拿來當早餐的饅頭，烹調獅子頭時也派得上用場，把剝皮的饅頭泡在水裡，等到充分浸泡後，與內餡一起攪拌，膨脹後的饅頭肌里，將使獅子頭的肉質變軟，中和出絕妙的柔軟度，剝邊的土司也有同樣功效。
使爽脆	1.荸薺：又名馬蹄，清脆甘甜的果實，讓它有「地下雪梨」的美名，無論生吃或拿來入菜都很適合，將其作成獅子頭的配料，不但可以嚐到豐富的水份，也增添脆度與清爽口感，並含有各種維生素與蛋白質，品嚐起來健康無負擔。 2.涼薯：因為生吃時味道清甜爽口而得名，又稱豆薯或洋地瓜，別瞧它外觀不起眼，它的維生素C含量在根莖類蔬菜中可是名列前茅。富含水分、脆生生的滋味，讓獅子頭鮮嫩肉質中帶有清新的味道，嚼起來爽脆爽脆的十分過癮。 3.胡蘿蔔：在獅子頭裡放胡蘿蔔是一種聰明的選擇，因為胡蘿蔔熟食時口感甜脆，比起生吃更多了一份鮮美，加上鮮豔奪目的外型，將獅子頭妝點的色香味俱全，而且，通常新鮮蔬菜的營養價值比煮熟處理過來得高，胡蘿蔔卻正好相反，經加熱後的抗氧化物含量較未煮熟的多出三倍，既美味又有養身功效，用來當獅子頭的配料再合適不過。
使加味	1.洋蔥：作獅子頭時加入洋蔥，可以增強食物的香氣，刺激食慾。如果煮得恰到好處，洋蔥的香甜與鮮美滲入肉中，更是令人食指大動。最重要的是，利用洋蔥的天然風味，食鹽的用量就可以更少一點，健康概念就可以更多一點。 2.香菇：香菇是各種食物的極佳配料，所散發的清香之氣，溫潤的甜味，遠遠超過一般蔬果，令人胃口大開，擔心吃獅子頭攝入過多脂肪的人，加入高蛋白、低脂肪，且具有防病抗癌功能的香菇當配料，在滿足發饞的嘴巴外，還讓你吃得安心。


清蒸獅子頭
	清蒸獅子頭選用海鮮作為獅子頭的食材時，最好以清蒸或清燉方式烹調，食材才不會被調味料所掩蓋，自然的散發出原有的鮮美味道，這樣蒸出來的獅子頭肉質也分外清甜，廣受大眾喜愛。
	材料瘦肉末.......................................................... 420公克肥肉末 ..........................................................180公克荸薺.............................................................. 100公克胡蘿蔔............................................................ 30公克水發香菇........................................................ 15公克花椰菜.......................................................... 200公克雞蛋...................................................................... 1個薑末................................................................ 15公克蔥末................................................................ 20公克調味料鹽..................................................................... 6公克水...................................................................... 100cc 雞精粉............................................................. 8公克細砂糖........................................................... 10公克醬油................................................................... 15cc 料理米酒........................................................... 15cc 白胡椒粉......................................................... 1茶匙香油................................................................. 1大匙作法 1 荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔及水發香菇切細粒，花椰菜洗淨後切成小塊以滾水燙約10秒鐘，上述材料備用。 2 將剁好的瘦肉末放入鋼盆中，加入鹽攪拌後，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。 3 在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後將100cc水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。 4 於作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇與薑末、蔥末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌拍成圓球形即成獅子頭。 5 將作法4中作好的獅子頭置於盤中，放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。 6 起鍋後，將作法1中處理好的花椰菜擺於盤邊作為裝飾即完成。