在家也能享用道地日式火鍋

壽喜燒既是燒肉又是鍋物，壽喜燒通常都是使用日本所產的高級牛肉為主要食材，因此吃壽喜燒成為一種最高享受。

但是在以前壽喜燒可是農忙之餘所產生的一種料理，以往的日本農民在農務繁忙之後，趁著休息使用一些隨手可得的鐵製農具來當臨時燒煮的器具，像是鋤的扁平處，將它放在火上燒烤後，再放上食材，這就是是壽喜燒的前身喔！不過演變到後來，在器具的使用上也變成現在的鐵鍋，在食材使用上也開始加入了醬油與砂糖，讓壽喜燒開始有了現在的模樣。

林師傅特別提到，壽喜燒是屬於比較講究的高級料理，所以在食材下鍋烹煮前，會先熱鍋同時用牛油均勻地?在鍋中後，放入牛肉拌炒，再加入已調好的高湯，當肉吃完時最後才會放入蔬菜，且日本人還喜歡將最後的湯頭拿來拌飯食用，將食物完全徹底利用，這是屬於日本一般的吃法。可是在台灣，卻是先將蔬菜先入鍋煮後，最後才會把肉放入，所以在台灣吃壽喜燒的方式，與日本一般食用的方式不同，但是屬於壽喜燒的高級美味，仍然讓大家在嚐過後讚不絕口。

因為壽喜燒是以醬油高湯為湯底，煮到最後可能會比較鹹，所以在烹煮時會加入砂糖，這樣即使煮到最後，湯頭上也比較不鹹，還可以加入無調味的柴魚高湯，讓湯頭的鹹度降低。

吃壽喜燒時有個有趣的小傳統，你不能不知道，林師傅提到，也就是吃壽喜燒時所沾裹的蛋液，一般來說餐廳端上桌是不能打散的，一定要完整的蛋黃才可以，因為在日本過去的傳統裡，他們有提到如果端上桌的蛋不是自己打散的，那麼就會有出師不利的意寓。所以以後要是吃壽喜燒時，大家可以注意一下這個有趣的小傳統喔！

材料：
鮭魚頭..................................................... 1個
牛蒡...................................................... 1/2條
洋蔥...................................................... 1/2個
青蔥....................................................... 適量
春菊....................................................... 適量
大白菜................................................... 適量
金針菇................................................... 適量
豆腐....................................................... 適量
鮮香菇................................................... 適量
紅蘿蔔................................................... 適量

雜炊材料：
白飯....................................................... 適量
蛋 ...........................................................適量
蔥花....................................................... 適量
海苔絲................................................... 適量

調味料：
味噌湯底：
A.紅味噌........................................... 75公克
白味噌............................................... 75公克
酒........................................................... 30㏄
味醂....................................................... 30㏄
醬油....................................................... 10㏄
細砂糖............................................... 10公克
B.高湯................................................... 適量

作法：
1.將鮭魚頭切塊後汆燙，泡冷水去血水並剝除魚鱗備用。

這是一道來自北海道的美味鍋物，石狩鍋就是鮭魚鍋，起源於日本寒冷的北海道，因為北海道有一條著名的石狩川，川內盛產鮭魚，當地的居民會在七、八月雪溶化的時期，將鮭魚與石狩川旁的野菜一起烹煮成一鍋類似火鍋的料理，所以也因為是以石狩川內的鮭魚及川旁的野菜為主要烹煮食材，故取名為石狩鍋。

北海道當地的漁夫們會將所捕捉來的鮭魚，在船上立即烹煮食用，料理的方式十分簡單而豪放，先將鮭魚切塊後和豆腐、青蔥、白菜、洋蔥及茼萵等蔬菜，一起用味噌湯去熬煮，吃了能去除在海風的寒氣，也可說是豪爽的漁夫料理，更是十分具有北國風情的地方料理。不過，演變迄今的石狩鍋，除了保留過去傳統北國風情的石狩鍋料理外，更在上桌前，於鍋中加入奶油增加湯頭的香味，增添了石狩鍋的的香味。

2.牛蒡用刀背刮除表皮，再用削鉛筆的方式削成薄片，泡入濃度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中以防變色。
3.洋蔥切粗條狀；青蔥切斜段；春菊、白菜切小段；紅蘿蔔切片；豆腐切小塊備用。
4.將味噌湯底的材料A全部拌勻，取適量加入高湯中調拌成比味噌湯稍濃稠的狀態，作為湯底，煮開後即可加入各式食材邊煮邊吃。吃完後剩餘的湯底可製作雜炊。

備註�
(1) 將洗過的白飯加入石狩鍋湯底中煮至略呈稠狀，將蛋打散成蛋汁，沿著鍋緣以順時針方向淋入，再放進蔥花，熄火蓋上鍋蓋略燜後便可盛碗，撒上海苔絲即可。
(2) 製作雜炊不可用生米，一定要用熱騰騰的白飯，而且必須先將白飯沖水洗去黏性，才能煮出米粒顆顆分明而不結塊的好吃雜炊。