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豪爽又食材豐盛量多的相撲鍋，就是相撲力士每天必吃的火鍋料理。相撲鍋的日文是 鍋(chanko)，所以在台灣也稱為「搶鍋」。
為何會被稱之為(chanko)？據傳在江戶時代，只要是相撲力士們在比賽後，都會使用當地的鐵製大鍋烹煮鍋物料理，大家圍在一起煮東西吃，而烹煮的這種鍋子是從中國流傳過來的「鐘鍋」。這種鐵鍋料理，相當受到相撲力士們的歡迎，逐漸的成為相撲力士的主食，後來隨著鐘鍋的發音最後變成日本人所謂的“chanko"。
在使用的食材上，過去，是只放雞肉與海鮮，只要是四隻腳的動物，例如：豬肉、牛肉等，都是不能放入鍋中食用的。為什麼只放雞肉呢？因為相撲的力士們相信，吃雞肉後會讓自己在相撲場上力量非常的強大且一直以雙腳站立不倒，所以他們的相撲鍋裡一定會有雞肉這個主食材。不過時至今日，相撲鍋中已經可以常見到豬肉這項食材，但是唯獨牛肉仍然是相撲鍋中禁食的。
相撲鍋與石狩鍋的湯頭，都是以味噌熬煮為主要湯底。林師傅特別放入白味噌、信州味噌、佳賀味噌三種味噌來熬煮火鍋的湯底。白味噌嚐起來的味道較甘甜，而信州味噌則是除了甘甜味外還帶了股微辣的風味，佳賀味噌聞起來的味噌氣味上，帶了股特有的辣味，讓相撲鍋嚐起來會帶股微微的辛辣味。 |
日本所謂的雜炊類似我們的稀飯，但是在過去傳統裡使用相撲鍋湯底所煮成的雜炊，並不是加入米飯熬煮成雜炊粥，而是放入烏龍麵，將烏龍麵煮成雜炊，與一般所知的雜炊相當不同，但是現在都是以個人喜好口味為主，可以適當的調配。
相撲鍋的湯汁已經有鹹味，口味比較重，所以在食用時，是不需要再沾芝麻醬或其他調味料、沾醬，如果真的一定要沾醬的話，可沾水果醋，均衡相撲鍋的重口味。
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享受完三種具日式傳統風味的鍋物，了解了它過去的傳統烹煮方式與特色後，還有一款更是不能錯過的鍋物，更是目前時下最流行的也是強調健康與美味的紙火鍋。
它所使用的湯底並沒有任何的限制，它特別的地方是在紙質的部份，因為它是使用特殊的紙質製作，因此在台灣所風行的紙火鍋，都是由日本進口進來的紙質。這種紙能吸附湯汁裡因為烹煮所產生的湯渣，所以它喝起來的湯頭也格外的清爽，尤其是它又能吸附湯汁中多餘的油質，保留住食材鮮美的滋味，因此它還兼具了健康的構想。
紙火鍋在它所使用的湯底跟食材上都是不具任何限制的，此次林師傅特別為大家製作了象拔蚌紙火鍋，它所使用的主食材－象拔蚌，是自日本空運來台，相當的新鮮。那與柴魚湯頭一起熬煮出來的湯頭，更是鮮美，而那具彈性與脆度的肉質，更是讓人一旦動了筷子就不會想停下來。
利用紙火鍋的特殊材質將湯中的湯渣完全的吸附在紙上，讓入口的湯汁，呈現完全的鮮美，讓象拔蚌所熬煮出來的鮮美滋味頓時在嘴裡擴散開來，可說在寒冷的冬季裡，最極致火鍋食材了。 |
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