家庭必備簡易料理

高麗菜水餃

材料
水餃皮................................................... 300g
絞肉....................................................... 200g
高麗菜................................................... 200g
芹菜......................................................... 10g
胡蘿蔔..................................................... 20g
黑木耳..................................................... 20g
蒜頭 .........................................................2顆

調味料
鹽......................................................... 2小匙
雞粉..................................................... 1小匙
香油........................................................... 少
胡椒粉 ...................................................少許

作法
1高麗菜洗淨後瀝乾水分、切末，放入大容器中加入1小匙鹽抓勻靜置15分鐘後擠乾水分備用。
2芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、蒜頭皆洗淨後切末備用。
3取一大容器放入絞肉與調味料拌勻，再放入作法1、2的材料一起攪拌均勻並摔打，至肉餡呈現黏性成高麗菜內餡備用。
4取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法3的高麗菜內餡，將上下兩邊皮對折粘起，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。
5熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許材料外的香油，再放入作法4包好的高麗菜水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。
6於作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將高麗菜水餃撈出即可。

椒麻雞

材料
雞腿肉.............................................. 200克
宮保.................................................... 40克
蔥.......................................................... 2根
薑........................................................ 10克

調味料
A.醬油.............................................. 1大匙
雞蛋................................................... 1/2顆
太白粉.............................................. 1茶匙
麵粉.................................................. 1茶匙
料酒.................................................. 1小匙
B.鹽.................................................. 1小匙
味精.................................................. 1小匙
花椒粉........................................... 1/2小匙

作法
1雞腿肉切小塊後加入調味料A的醬油、雞蛋、料酒抓勻後再加入太白粉拌勻備用。
2宮保切小塊；蔥切段；薑切絲備用。
3熱油鍋，至160℃後放入作法1的雞腿肉轉中火炸至焦脆後撈起。
4將作法3的油倒出，轉開中火，先爆香蔥段、薑絲及辣椒乾，再加入作法3雞腿肉塊略翻炒後加入調味料B炒至勻即可。