洗出好味道
米粒表面因去糠會殘留許多糠粉，如沒有充分洗淨，則煮後的米會容易變黃，產生餿臭味，雖然洗米時易使米中的水溶性維生素流失，但洗不乾淨，吃了反而有損健康，所以正確的洗米觀念是很重要的。
首先，前1∼2次的洗米，要快速的換水，以沖去表層糠粉，然後再將米粒捧起互相磨擦，使糠粉完全去除，再泡至清水中仔細沖洗一次即可，此時米已吸收原本重量約10%的水份。

浸泡米的時間
米泡在水中浸漬，可使米吸收水份，而縮短煮熟時間，如沒經浸漬，較易產生外軟米芯不熟情況，另因浸漬既省電又可使米較好吃，所以浸水的功夫也很重要，首先泡30分鐘，米會急速吸水，約到60分鐘會達到高點，膨脹為原體積的2倍大小，另因米種的不同，浸漬的時間也會不同，通常糙米因較硬，需時較久。此外，舊米或水溫較低亦會影響浸漬時間的長短。

煮飯加熱三大階段
加熱的過程主要是使米中的澱粉充分糊化，使水量充分吸收，不會產生多餘的游離水。通常分為三階段，而且在煮飯過程中絕不可打開鍋蓋，以免影響各階段的作業而造成成米不熟的狀況，若想讓米飯更好吃，在米中加鹽再煮，可去除米的澀味，可使風味更鮮甜。

第一階段　溫度上升階段─剛開始溫度會上升至90℃以上。
第二階段　沸騰階段─未被吸收的水沸騰至100℃左右，米會快速翻動。
第三階段　保溫階段─此階段因水已蒸發為蒸氣，故溫度略降，達蒸氣保溫狀態。

加多少水是成功關鍵
加水量關乎成飯後的狀態和軟硬度，要煮出適度香軟既帶Q感的米飯，必須注意加水量。一般蓬萊米、糯米洗淨瀝乾，放置30∼60分鐘後的加水量約1：0.8∼1倍（米：水），而外鍋的加水量約1量杯（200cc）；糙米、發芽米洗淨瀝乾，放置2小時以上的加水量約1：1.2∼1.5倍，而外鍋的加水量約2杯。但依米種的不同或混合烹煮，則依個人的喜好可斟酌增減水量。

※以上數值僅供參考，讀者可依自己喜好的軟硬度，斟酌添加或減少水量。