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芥蘭
芥蘭常出現在過年年菜中,其富含抗氧化成分,有抗癌功效,芥蘭菜梗部較硬,烹煮前可先切去頭尾,並撥除老莖,使口感較佳。
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莧菜
莧菜有紫紅色的紅莧,與一般綠色的白莧兩種,鐵質含量豐富,除適合快炒外,莧菜柔軟鮮嫩的特性,也很適合用於煮成羹湯食用。
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高麗菜
高麗菜熱量低,是瘦身者的好幫手,吃法很簡單又多樣化,可熱炒、涼拌、曬乾成高麗菜乾,或醃製成泡菜保存。
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茄子
茄子具有防癌功效,是非常健康的蔬菜。若怕茄子煮後變色,可以將切好的茄子放入稀釋約五倍的鹽水中浸泡一會,如此一來下鍋時就能維持鮮豔的顏色囉!
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大白菜 小白菜
大白菜又叫「結球白菜」或「包心白菜」,它與高麗菜一樣,都是屬於低熱量的蔬菜,也是減肥者的最佳食物。冬季是大白菜的盛產季節,火鍋當中加入大白菜也非常對味喔。 |
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紅蘿蔔 白蘿蔔
紅白蘿蔔埋藏在地底下,是很好的寶物蔬菜。紅蘿蔔在煮菜時加入少許,鮮豔的配色相當好,白蘿蔔可以煮湯、作粿,或是曬成蘿蔔乾,延長保存期限。
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苦瓜
又苦又甘的苦瓜,常用來作湯、拌炒、生食或醃漬,亦可作果汁或苦瓜米酒,一般苦瓜湯常用排骨、小魚乾做配料,亦可加入醃製的蔭瓜使湯頭更加有甘美的鮮味。
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菠菜
菠菜含有豐富鐵質,除了拿來快炒以外,用果汁機打碎煮湯,也是另一種美味可口的作法。炒菠菜時一定要記得以大火快炒,這樣才能保住菠菜碧綠如玉的顏色,和滑嫩新鮮的口感。
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洋蔥
洋蔥是很好的調味蔬菜,無論生食或快炒,都可增強食物的香氣,刺激食慾。此外,利用洋蔥的天然風味,食鹽的用量就可以減少,增加健康。
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