| 魚名稱 |
盛產季節 |
特色 |
味道 |
適合烹煮方式 |
| 吳郭魚 |
全年 |
養殖淡水魚，價格便宜。另有海吳郭魚體型稍小 |
肉質嫩，但容易帶有土味 |
適合用重口味調味料壓過土味，像煎煮再配上豆瓣、大蒜等調味料。 |
| 海烏魚 |
11月∼隔年1月初 |
 母魚卵已被取下做烏魚子，買到的魚，腹部已切開，價格比較便宜。 |
魚腥味較重、肉質嫩 |
可和蒜苗、豆豉一起燒煮，或用麻油煮成湯，味道鮮美又可去除魚腥味。 |
| 銀花鱸魚 |
全年 |
 鱸魚的品種很多，有分海水魚和養殖魚；區分方式：養殖鱸魚肚子鬆胯，海水魚則腹部瘦長。 |
肉質嫩 |
配上蠔油、豆豉清蒸或加上苦瓜、豆豉煮湯。 |
| 虱目魚 |
全年 |
 半淡水養殖，刺多，魚皮含有豐富的膠質，炸、煎時容易噴油，要特別小心。 |
肉質較澀，腹部油質含量高，肉質較軟。 |
整尾適合油炸、煮湯；魚肚則適合煎。 |
| 鮭魚 |
全年 |
 仰賴國外進口，會依進口國家不同而有所區別，加拿大外觀體型短小、挪威則長、大，為全世界最大鮭魚產量。鮭魚泡到水，會加速魚肉氧化速度，造成變質，選購時要特別留意。 |
肉質嫩，接近腹部油質含量高，比較嫩。 |
最適合烤或煎、蒸，油質含量較高處用煎最好吃，因能保持魚肉裡水分；腹部處可做成生魚片。 |
| 大頭鰱 |
全年 |
 冬天盛產，價格最便宜。因帶有特殊的味道，烹煮時要用高溫由炸，並用香料爆香。魚鰓最好吃，可做成做成碳烤下巴。 |
帶有特殊的魚味。 |
魚頭最適合做成沙鍋魚頭。 |
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