餡餅的製作看似簡單，卻蘊藏著許多小技巧，而這些小技巧稍一疏忽可能就導致你的餡餅變得失敗難吃了，想想看，從一開始的揉製麵糰到桿麵皮的功夫，甚至到製作內餡的處理過程中，有沒有是你輕忽掉或習以為常卻是不當的技巧呢？為什麼師傅做的餡餅是如此的美味，而自己做的卻是難吃的難以吞嚥呢？現在就讓我們一起跟隨著師傅的腳步，一步一步來學習吧！
Q：餡餅包多了，如果還沒有放入鍋中煎時，該怎麼保存呢?
A：餡餅包多了又一時沒辦法統統放入鍋中煎的時候，那麼就必須在餡餅包製完成時，用保鮮膜包好餡餅再趕快的即速冷凍，不要放在室溫過久，否則餡料或者餡料中有放入蔥等材料，都會因溫度的變化而出水，讓餡餅變得不好吃喔。
Q：餡餅已經煎煮了又卻冷卻了，想要回溫怎麼做才會好吃呢?
A：餡餅煎熟了又冷卻，想要回溫再次品嚐到餡餅的好滋味，這時可以用保鮮膜將餡餅包好後，放入微波爐微波0.5~1分鐘再取出來稍微煎煮一下。如果是生意上販售使用的話，建議一次可以不用全部將餡餅煎全透，先煎個七、八分的熟度，等顧客上門後再煎熟即可。
Q：餡餅在包內餡的時候，不心心將皮弄破了該怎麼辦呢?
A：如果是做生意使用的話，那麼就將弄破皮的內餡取出來重新包製，再將破皮的餡餅皮丟棄。但是如果是一般家裡吃的話，那麼取出內餡重新包製，破皮的餡餅皮則可以用來煮麵疙瘩吃，完全不會浪費喔。
Q：為什麼餡餅有的煎出來後，表面會有凸凸的狀態呢?
A：這是因為使用了隔夜麵糰皮所包製的原因，有時揉製麵糰後並沒有辦法一時全部包製成餡餅，所以可以事先將麵糰再分成所需要量的小麵糰放入冰箱中，等有需要的時候再拿出來使用，雖然煎出來的餡餅表面上會有凸凸的狀態，但一樣不會影響到餡餅的美味。
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