貓舌餅
因為烘烤後薄而橢圓的外形很像貓的舌頭，而且餅乾表面細緻的顆粒紋理，乍看之下也類似於貓舌的表面，所以便命名為「貓舌餅」，許多國家亦皆以「貓舌」來為這種餅乾命名，在法國稱之為Langue De Chat，在美國則稱為Cat's Tougue。而除了餅乾，在歐洲也還有做成像貓舌一樣形狀的巧克力。

貓舌餅這種只加蛋白的餅乾作法，有一說是起源於法國，但已無法考證出是由誰所發明，不過至今已廣為流傳於各國。而專門製作餅乾的日本山崎NABISCO株式會社，在昭和46年所製作的第一批創業產品中，即包括了這種被日本人稱之為「洋風煎餅」的貓舌餅。

製作上的應用法則
貓舌餅因為添加較多的水分（蛋白）與糖份，所以嚐起來口感較為脆硬，屬於脆硬性餅乾的一種。貓舌餅麵糊在拌勻之後，因為水份含量多，所以無法像其他小西餅般拌成麵糰，而呈現濕軟的糊狀，所以必須靠擠花袋或湯匙來整形。正因為水份較多，貓舌餅剛烤好出爐時，會呈現些微濕軟的狀態，在此時若趁熱加以再次整形，例如將貓舌餅捲成蛋捲狀，或者將長條形的餅乾折疊成數折，待熱度稍冷卻之後，即會馬上定型而呈現出截然不同的造型變化。
所以若能掌握住這種出爐後再次整形的技巧，即使是相同的麵糊，光靠餅乾的不同造型，或者灑上海苔粉、杏仁片再去烤焙，一樣可以有多種不同的變化。

份 量：約25個 　溫 度：180℃ 　時 間：10分鐘

材 料
低 筋 麵 粉：400公克 　奶 油：250公克 　糖 粉：400公克 　蛋 白：300公克

製 作
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質。
2.將奶油置於室溫下使其自然軟化至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
3.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能加入使用。
4.奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作。
5.用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻，糖油一開始會結塊而較難拌合。
6.奶油和糖粉在攪拌幾分鐘後，即可順利拌勻成光滑狀。
7.低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
8.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻。
9.加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
10.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好平口擠花嘴，利用擠花袋來整形。
11.手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
12.全部麵糊裝完後，即壓出空氣並將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出麵糊。
13.每條麵糊約長6公分，而麵糊之間的間距要一致，每條麵糊至少相距4∼5公分。
14.擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
15.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱好烤箱中烘烤。
16.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。