夏日健康沙拉秀

由於蔬菜都會先放在冰箱冷藏室中儲放，所以可能會失去一些水分；在製做沙拉時，可以先將蔬菜泡到冰水中，這樣失去的水分可以恢復，蔬菜的顏色也會比較翠綠，吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分而覺得清甜爽脆。

凡是有添加橄欖油的沙拉醬，記住一定要分次加入，並且慢慢攪拌均勻至呈乳狀，才不會造成油醋分離的問題產生。如果過程中產生了油醋分離的情形，可以用搖晃或是持續的攪拌，使它重新融合即可讓油醋融合。

由於蘋果、牛蒡這類食材在削皮之後就會快速氧化變黑，所以我們要準備一盆檸檬冰水（檸檬汁適量即可，目的只是要達到酸鹼中和），將處理好的食材泡入冰水中，就能避免食材褐化，影響美觀。

一般的沙拉醬汁如果未食用完，其保存方法大都是放在密封容器中然後擺放在冰箱冷藏室，期限以不超過一星期為原則，食用前也只要再搖勻即可。另外，含有鮮奶油或是優酪乳的沙拉醬，由於保存的期限很短，所以大家在調製此類沙拉醬汁時最好先預估會用到多少量，以避免因為不能食用而必須丟棄造成的浪費。