退火消暑品嚐蘆薈大餐

（6吋1個）

材料：
新鮮蘆薈 100公克
薄荷蜜 10㏄
細砂糖 70公克
蜂蜜 80公克
蛋黃 3顆
吉利丁片 10公克
檸檬(榨汁) 1/2粒
打發動物鮮奶油 450公克
打發植物鮮奶油 150公克
杏仁蛋糕 6吋1個

作法：
1.將蘆薈打成泥汁，拌入薄荷蜜與蜂蜜。
2.取一鍋裝入細砂糖與蛋黃，以隔水加熱的方式，攪拌打發，再加入泡軟後的吉利丁片拌勻。
3.將作法1與作法2混合拌勻後，再加入檸檬原汁，放入冰箱冰鎮至25℃左右。
4.作法3加上打發的動、植物鮮奶油，攪拌均勻即成蘆薈餡。
5.入模方式為一片杏仁蛋糕，一層作法4蘆薈餡，冰凍約1小時即可。

杏仁蛋糕（6吋1個）

材料：
蛋白220公克、砂糖100公克、全蛋170公克、糖粉65公克、杏仁粉135公克、低筋麵粉35公克、奶油28公克

作法：
1.蛋白與砂糖均勻打發，備用。
2.全蛋與糖粉打發後，加入杏仁粉、低筋麵粉與作法1拌勻。
3.作法2加入奶油拌勻後倒入6吋模具內，以上火200℃，下火150℃，烤約25分鐘即可。

（1人份）

材料：
燻鮭魚 3片
新鮮蘆薈 50公克
香吉士 1顆
橄欖油 1/2小匙
小蕃茄 2粒
黑橄欖 3粒
綜合生菜適量

作法：
1. 蘆薈去皮切成細長條狀備用。
2.香吉士榨汁，加入25公克作法1蘆薈，及橄欖油混合，用果汁機打成泥狀，做成淋醬。
3.取剩下25公克蘆薈與燻鮭魚做成捲狀，再取適量綜合生菜、小蕃茄、黑橄欖擺盤，最後淋上作法2的淋醬即可。