自製天然乾燥蔬菜

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在市場常會見到又大又鮮甜的竹筍，在餐桌上總是會將筍子拿來涼拌或是煮湯，然而，當將竹筍做成筍乾後，料理的方式變多了，筍乾更是充滿脆度，要是經過滷的過程，它吸收的滷汁精華更能帶出它的美味。

材料
麻竹筍１支
鹽少許

作法
1.麻竹筍洗淨後，將麻竹筍去外殼再洗淨並瀝乾水份，對半切開，備用。
2.煮一鍋水，待水沸騰後，將作法1放入鍋中以小火煮約40分鐘後即可撈出放涼並加入少許的鹽。
3.於作法2的麻竹筍上放上加了水的陶鍋重壓後，放於陰涼通風處，壓約一個星期後即取出並撕成粗條狀。
4.將作法3粗條狀的筍條，依序放入竹篩上，曬約5天左右，加入少許的鹽拌勻，再放入密封玻璃罐中保存即可。

老師小叮嚀
1.重壓的重物也可以是石頭或是其他重物，只要以其重量壓在竹筍上即可。
2.筍條只要曬約5天即可，不用曬的太乾，但每次曝曬時，一定要定時翻動，才會曬的均勻。

材料
筍乾100公克、胛心肉600公克、蒜頭3顆、青蔥1支、水600cc

調味料
醬油3大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、雞粉1/4小匙、冰糖1小匙

作法
1.將筍乾泡水至軟；帶皮的胛心肉洗淨並切塊；青蔥洗淨並切段，備用。
2.煮一鍋水，待水沸騰後，將作法1的筍乾放入鍋中汆燙約5分鐘即可撈起並瀝乾水份，備用。
3.另熱一鍋，倒入2大匙的油（材料外），放入作法1的青蔥及蒜頭爆香後，再放入作法1的胛心肉一起炒香至肉色變白。
4.於作法3的鍋中放入所有調味料一起拌炒入味後，倒入300cc的水燜煮，以小火滷約20分鐘，最後再加入作法2的筍乾及300cc的水，續滷約20分鐘即可。