Facebook粉絲團 1000篇飲食文化專題
Page
[5]澄粉 Flour Starch
即為小麥澱粉,為不含蛋白質的麵粉,成品具透明性,經常用來製作蝦餃、水晶餃等中式點心。

[6]鹽
Salt
主要具有調和甜味或提味作用,一般使用精製細鹽,製作麵包麵糰時加入少量鹽,還具有增加麵粉黏性及彈性的作用。

[7]糖粉 Powdered Sugar
為顆粒研磨得最細的糖類,除了作為成品的甜味來源,還可作為奶油霜飾或灑於成品上作為裝飾用。成品若需久置,則必須選用具有防潮性的糖粉,以免吸濕。

[8]細砂糖 Sugar
為西點製作不可缺少的主原料之一,除了增加甜味,柔軟成品組織,在打蛋時加入具有幫助起泡的作用。

[9]紅糖 Brown Sugar
又稱黑糖,含有較濃郁的糖蜜及蜂蜜香味,使用於某些風味獨特或顏色較深的糕點產品,例如黑糖糕、黑糖漿。一般常見為粉末狀,亦有塊狀紅糖。
[1] 麵粉及全麥麵粉
Flour & Whole Wheat
製作糕點的主成分之一,常見的有高筋、中筋、低筋及全麥麵粉。高筋麵粉適合製作麵包、麵條,中筋適合製作包子、饅頭,低筋則多用來製作蛋糕、餅乾。全麥麵粉含有胚芽麩皮,常用來製作全麥麵包及餅乾。

[2]在來米粉
Rice Powder
將在來米碾磨成粉的製品,因為黏性較小,常用來製作如碗粿、蘿蔔糕、河粉等蒸煮後組織較為鬆散的糕點製品
[3]樹薯粉 Tapioca
俗稱地瓜粉,為樹薯根部研磨提煉而成的澱粉,但市面上亦有部份地瓜粉是以馬鈴薯提煉而成,需辨識清楚。利用樹薯粉製作的成品具Q黏彈性,如娘惹糕、肉圓等。

[4]玉米粉
Corn Starch
由玉米提煉出的澱粉,與澄粉相同在調水加熱後具有膠凝特性,經常用於製作西點的派餡、奶油布丁餡。
 
更多內容