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挑選洋蔥時最好選外皮光澤亮者為佳，如果喜歡洋蔥甜味較多且直接食用的人，可選外皮顏色較淺而體形較圓尖者，但如果是要煮湯或是烹食的話，那麼可選擇外皮顏色深、體型扁平者風味較適宜。
基礎處理
洋蔥本身比較辛辣，因此在處理過程上，很容易剌激眼睛而流淚，所以在處理時，可以先用冰塊泡水後，將去皮、去頭尾的洋蔥切開，泡入冰水中冰鎮再拿出來切，且邊切邊泡冰水，這樣就不會流淚了。
1將洋蔥洗淨、瀝乾水份後剝去橘色的外皮。
2再切去頭尾部份，洗淨、泡入冰水中冰鎮。
3將冰鎮過的洋蔥對半切開。
洋蔥炒肉絲
材料
牛肉絲 300公克、洋蔥 100公克、辣椒 1條
醃料
冰糖 少許、香油 少許、醬油 1大匙、太白粉 1大匙
調味料
黑胡椒 1/2茶匙
作法
1. 取一碗，將所有醃料放入碗中拌勻，再加入牛肉絲用手抓勻醃漬備用。
2. 洋蔥洗淨、剝去外皮後切絲；辣椒洗淨、瀝乾水份後切片備用。
3. 熱一油鍋，放入作法2的洋蔥絲和辣椒片爆香至香味溢出，隨即盛起。
4. 將作法1的牛肉絲放入作法3的鍋中一起快炒至熟。
5. 將作法3盛起的材料加回作法4的鍋中拌炒均勻，再加入黑胡椒快炒均勻即可。
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