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| 還記得童年的時候，總愛喝冰涼透心涼的冷飲解渴，到了冬天，媽媽煮得熱呼呼薑汁地瓜湯就上桌了，這種甜蜜難忘的溫暖滋味，令人難以忘懷。不過，曾幾何時，想喝一碗傳統甜湯已經十分不易。雖然多元的飲食造就豐富異國文化風氣，然而古早味卻在一點一滴中消失
。其實，人們對於味覺是有記憶和感情的，那種冰糖蓮子湯的口感、紅棗桂圓湯的香氣，你還記得多少？我們特別製作好滋味的甜湯單元，重新賦予古早甜湯新意，簡單上手的甜湯製作，為生活增添許多趣味。 |
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Q1：使用快鍋要注意哪些問題？
A：各式廠牌快鍋注意事項皆不同，使用前切記先熟讀使用說明，避免無謂的危險發生。此外，用快鍋煮食物後，切勿立即打開以免被蒸氣所燙傷。其次水分是甜湯好吃與否的關鍵，注意水量的多寡及時間長短，以紅豆為例，想吃口感濃郁的紅豆或做成紅豆牛奶冰之類的食品，淹過4公分左右就可以。
Q2：如何挑選一個好用的砂鍋，要特別注意哪些問題？如何養鍋以延長使用壽命，防止龜裂？
A：選擇砂鍋時要注意挑選，砂鍋表面光滑細緻，無細微裂紋且鍋蓋與鍋身要密合。至於如何保養砂鍋，以延長砂鍋壽命？剛買回砂鍋第一次使用，一定要先泡水24小時，再加8分滿水及半杯米，以中火煮成稀粥，整個鍋身都能泡到稀粥，以填補陶鍋的毛細孔。如果長時間不使用，必須用布包裹避免碰撞，再收起來﹔許久不用，再拿出來使用也有訣竅，還須先泡冷水1小時，讓鍋身不致因急速加熱而爆裂。
Q3：怎麼煮甜湯圓，才不會黏成一團，還能做出QQ的口感？
A：煮湯圓時，千萬別煮過頭，當湯圓浮出即可撈起，撈起後再沖一下涼水，QQ口感自然呈現。還有湯圓不要泡在熱甜湯裡太久，最好是要吃時現煮現吃，或者煮好瀝乾，再倒入甜湯中。
Q4：挑選白木耳有無訣竅，要如何烹調其美味？
A：選購時注意，大朵無蒂或少蒂者，且色澤勿太過潔白。至於如何烹調？白木耳泡發後，再煮到白木耳軟爛，使膠質溶入甜湯中，喝起來會有滑潤飽實的感覺，就是白木耳最佳的品嚐口感。
Q5：為什麼煮西谷米時，西谷米會過度膨脹將湯汁都吸收乾了，要如何避免這種情形發生？QQ的西谷米該如何烹調？
A：西谷米烹調訣竅是，先煮後燜，等到要喝糖水才煮且沖涼後再加入，不能先煮起來放。若想節省時間，可將煮好的西谷米瀝乾，放置冰箱，要食用時，用冷開水沖散，再加入糖水攪拌混合。 |
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