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材料
帶皮五花肉. 500公克
蔥段... 30公克
薑片... 20公克
蔥絲... 少許
辣椒絲... 少許
調味料
御釀醬油... 200㏄
紹興酒... 200㏄
水... 400㏄
細砂糖... 2大匙 |
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作法
1.將帶皮五花肉切成長、寬各約4公分的方塊，再將肉塊汆燙後洗淨，排放入砂鍋中。
2.於作法1的鍋中，續放入蔥段、薑片，並依序加入細砂糖、紹興酒、水及御釀醬油。
3.將作法2的材料以中火煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火煮約1.5小時，再熄火燜約30分鐘，最後挑去蔥段、薑片盛盤，放上蔥絲及辣椒絲即可。 |
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材料
鮮魚 ...1條（約600公克）
豆腐 ...100公克
蔥... 2根
薑 ...50公克
紅辣椒... 2根
調味料
黑糖醬油... 120㏄
細砂糖 ...1茶匙
水 ...500㏄
作法
1.鮮魚處理完畢洗淨後，在魚身兩側各劃兩刀（劃深至骨頭處但不切斷），備用。
2.蔥洗淨，切段；薑去皮，切絲；紅辣椒洗淨，去蒂及籽後，剖半切段；豆腐切小塊，備用。
3.熱鍋，加入3大匙沙拉油，待熱後放入作法1的鮮魚，以小火煎至兩面焦黃，再放入蔥段、薑片、紅辣椒段，續加入豆腐，轉中火並加入所有調味料，煮至水滾後轉小火，煮至湯汁略收乾即可。
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