材料
越式粉條 ....100公克
里肌薄肉片.... 100公克
高麗菜.... 300公克
胡蘿蔔絲.... 60公克
黑木耳絲.... 60公克
蒜末.... 5顆
青蔥 ....2支
調味料
A 甘醇醬油 ....1小匙
米酒.... 1小匙
太白粉 ....適量
香油 ....適量
B 鮮美露 ....1大匙
水 ....200㏄
芝麻醬 ....4又1/2大匙
作法
1.越式粉條泡入水中待變軟；青蔥斜切段狀；高麗菜洗淨
切小片狀備用。
2.里肌薄肉片切小段狀，和調味料A混合拌勻備用。
3.鍋燒熱，倒入適量沙拉油，放入作法2的里肌肉片炒至
變色，加入蒜末、作法1的青蔥段略炒後，加入作法1的高
麗菜葉、黑木耳絲和胡蘿蔔絲略拌炒，再加入所有調味料
B略煮一下，最後加入作法1的越式粉條拌炒至粉條吸收湯
汁即可。 |
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材料
鯃魚.... 1尾
薑片.... 適量
薑絲.... 適量
蔥絲.... 適量
香菜段.... 適量
紅椒絲.... 適量
調味料
鹽.... 少許
胡椒粉.... 少許
太白粉 ....適量
米酒 ....2大匙
淋醬
鮮美露 ....1大匙
香油.... 1/2小匙
作法
1.薑絲、蔥絲、香菜段和紅椒絲泡水備用。
2.鯃魚去除魚鱗、內臟，洗淨瀝乾，於兩面的肉身上各劃
三刀，撒上鹽及胡椒粉，再沾上一層薄薄的太白粉盛盤，
放入薑片、淋入米酒以大火蒸約8分鐘。
3.將作法2蒸好的魚取出，先將蒸魚汁倒於小碗中備用，
再將作法1的薑絲、蔥絲和香菜放在魚上。
4.鍋燒熱，倒入3大匙作法3的蒸魚汁（份量若不足3大匙
，可加水補足）和鮮美露，以中小火煮滾後，加入香油
拌勻，再平均淋至作法3的魚身上即可。 |
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