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| 涼麵和拌麵最重要的主角為醬料，市面上有很多調味料可以拿來調製，但該如何調才能做出好吃、風味獨特的醬料？只要把握下列原則，你也可以變成讓涼麵拌麵好吃的醬料達人喔！
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Part1. 做出完美醬料Top3食材
做涼麵用的醬汁以帶酸味，有開胃的功效，最適合炎炎的夏日，像是醋、優格、水果都可以拿來作。
醋
以水果醋、米醋為佳，挑選的重點要用釀造醋。
優格
可使用市售的原味優格或是自製優格，尤其是自製優格的酸度最佳。
優格的作法很簡單，只要將乳酸菌粉加在鮮奶中，攪拌均勻後，放在 溫度約為35∼36℃的室溫中數小時發酵，即可拿來使用，如果一次用不完，可放入冰箱冷藏。乳酸活菌種應於冷凍庫保存，鮮奶則應選新鮮大廠牌，不需加鐵加鈣或特濃、純、香配方的牛奶。
材料：
燜燒鍋1個、溫度計1支、鮮奶2公升、乳酸菌粉1大匙
作法：
1. 將使用器具全部清洗乾淨再用沸水殺菌消毒。
2. 將鮮奶倒入燜燒鍋內鍋，加熱至45℃即可關火，然後加入乳酸菌粉攪拌均勻。
3. 將作法2的內鍋放入燜燒鍋外鍋中，蓋上蓋子保溫，待6∼10小時呈布丁狀即可放入冰箱冷藏或食用。
(優格作法節錄自料理講堂“優格DIY”一書)
水果
水果可用果汁機打成果汁。挑選時可找水分多、較脆，最好帶點酸味的水果最佳，像是蘋果、鳳梨，有激發食慾的功效。但要注意蘋果打成汁會變色，為防止褐變可在果汁中，加入少許的醋或檸檬汁。
另外，使用打成果汁的水果，最好是現打現用，不要放到隔夜！
Part2.
完美搭配食材
除了最重要的醬料外，旁邊搭配的食材有畫龍點睛的效果，千萬別因為錯誤的配料，使得這盤完美涼麵功虧一簣，請老師告訴你該如何搭配！
訣竅1
肉類的選擇，以味道淡、清爽的雞胸肉最適合，不但整體搭配速配，而且熱量低，讓你在享受美食的當中，身材依然窈窕。
訣竅2
配料以配色為主要的考量，顏色搭起來好看，不但可滿足視覺享受，還可刺激食慾，選擇上鮮豔的蔬果都很適合，像是：彩椒、紅蘿蔔、生菜、蘆筍等。
訣竅3
蔬菜、水果的選擇，以口感較脆、含水量豐富為佳，吃起來口感較佳，例如：小黃瓜、紅蘿蔔、青木瓜、蘋果、香瓜等。 |
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