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| 從超市、量販店買回來的雞肉，若還沒要吃，直接放在冰箱的冷凍庫冷藏；從傳統市場買回的雞肉，先清洗過，再依照每次的使用份量，分別放入保鮮盒，標上存放日期，放在冷凍庫最冷的位置保存。 |
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| 傳統市場販賣的雞肉，大部分是還未處理過，對廚房新手而言，連刀子都握不好，更別說有難度的去骨。購買前，可以請肉販事先代為處理，像是常用到的雞腿要去骨、剁塊，雞胸肉取肉、去雞皮等；此外，依照購買場地的不同挑選新鮮、品質好的雞肉辨別方法也不同，有一些必學的小常識，可以幫助你：挑選雞翅時要看毛細孔，毛細孔愈大，表示飼養的時間長，肉質較甜；雞胸肉則要挑選表皮完整、沒有受傷為佳。
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| 傳統市場購買為現宰雞肉，最好是固定的優良商家選購，較有保障。此外，還可從外觀判斷：新鮮的雞肉外表光滑，不會有黏液，表皮顏色為黃白色，帶有新鮮的肉味；而不新鮮表皮沒有光澤，肉的顏色會變暗，聞起來會有腥臭味。 |
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| 超市或量販店都是已經處理好的雞肉，最好的選購方法，認明外包裝貼有「防檢局屠宰衛生合格」標誌。這表示在合格的電宰場屠宰，屠宰之前有獸醫師事先做過藥物殘留等檢查。另外，有CAS優良肉品標誌的雞肉也是品質的保證，當然全部都要先看保存期限喔。 |
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土雞 |
仿土雞 |
白肉雞 |
烏骨雞 |
| 品種 |
台灣特有品種 |
台灣特有品種 |
國外品種 |
台灣特有品種 |
| 飼養時間 |
12∼14週 |
約10週 |
約6週 |
4∼5個月 |
| 外型特色 |
體型較小，卻有重量
雞腳細小、雞皮較薄
光滑並緊繃
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外型比較大 |
各部位分門別列切好 |
表皮是黑色，毛是白色 |
| 肉質特色 |
肉質結實、帶有甜份
有咬勁，久煮不爛 |
肉質較為結實
纖維較細緻 |
水分含量較高、蛋白質少
肉質鬆散 |
脂肪含量較少、肉質結實 |
| 烹煮方式 |
燉、煮、熬湯 |
燉、煮、熬湯 |
油炸、滷、燒烤 |
煮湯、三杯雞 |
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傳統市場 |
超市、量販店、傳統市場 |
超市 |
超市、量販店、傳統市場 |
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