|
 |
| 由胡椒粒研磨製成的胡椒粉用途相當廣泛，其中又以在醃漬入味時常常可以提昇香氣而不可缺少。味道來說，白胡椒的辣度比較淡黑胡椒的辣度則較強，因此白胡椒多為粉狀，黑胡椒則多為細粒狀；胡椒粉大約可保存2年。 |
|
 |
| 在醃漬肉品時，用來取代新鮮蒜頭的一種粉類，是由新鮮蒜頭切碎乾燥而成，風味較濃，所以添加量並不多，在去腥、提味上，十分方便使用。 |
|
 |
| 由於它會破壞肉的組織，使肉快速的變軟，吃起來以口感很嫩而得名。通常用於牛肉的醃漬中，但是，嫩精的添加量不能太多，否則會影響牛肉的口味，也會使肉味變苦。 |
|
 |
| 在醃漬肉品中，添加蘇打粉，可以達到鬆軟肉質的效果，不會破壞肉的組織，而是讓肉吃起來更鬆軟順口，但是需注意其添加量，若添加過多，則會產生很重的鹼味。 |
|
 |
| 五香粉是中國菜烹調時非常重要的一種調味用香料粉，是由五種或五種以上的香料來調配而成，在製作紅燒、滷、煮，尤其是肉類的醃製、烹調等料理都少不了它。
|
|
 |
| 屬於香辛味的辣椒營養價值相當高，含有豐富的維他命A和C，而且有禦寒、刺激食慾與防腐的功效。在醃漬上則多用辣椒粉作調味料來使用，可以有效去除食材不好的腥味和殺菌的效用。 |
|
|
 |
| 對醃漬來說，不同的食材所需使用的醃漬粉與醃漬方式都不盡相同，有的是先灑上澱粉再進行醃漬的動作，有的則是將澱粉與調味粉混和均勻才能一起拌入，還有的是必須等醃漬完成後，才能灑上澱粉，好像有點麻煩厚∼別擔心，老師傾心教受輕鬆醃漬五大招給您！現在我們就特別針對魚片、蝦仁、雞翅、牛肉等常用食材的醃漬，來做示範與說明吧。
|
|
 |
 |
 |
| 魚肉的醃漬，是先將澱粉與調味料都裝於碗中，調勻後，加入魚肉，醃約5分鐘即可入味。 |
|
 |
|
 |
 |
 |
| 雞翅的醃漬，是先將所有調味料都裝於碗中，調勻後，加入雞翅，醃約30分鐘至入味，最後再灑上粉類沾裹即可。 |
|
 |
|
|
|
 |
 |
| 蝦仁的醃漬，首先需要先將蝦仁挑去沙腸，然後將蝦仁置於碗中，灑上太白粉，稍抓拌勻後，再加入蛋白即可。 |
|
|
|
|
 |
 |
| 牛肉的醃漬，是先將澱粉、嫩精與調味料都裝於碗中，調勻後，加入牛肉，拌勻後，略微摔打攪拌至入味。 |
|
|
|
|
|
 |
 |
豬肉的醃漬有兩種做法,如果是想作日式炸豬排肉片則要先拍打並切斷周圍的肉筋，然後再將醃料均勻撒上，待3分鐘左右再均勻抹上麵粉，然後沾上打散的蛋汁，最後再裹一層麵包粉，入鍋煎至金黃色,但要特別注意的是麵包粉容易焦黑，所以油炸時不可用高溫大火。
另外中式豬排的不同就在於肉邊有筋的話用刀切斷以防肉捲縮，下鍋前要口感嫩就沾太白粉，要酥脆口感就要沾蕃薯粉了。 |
|
|
|
|
 |
 |
醃漬蔬菜最常使用的就是胡椒粉、辣椒粉、糖粉等等調味粉，雖然看起來簡單，但醃蔬菜要盡量選用符合當季節另的蔬菜，而且最好還要是當日採摘的喔！因為這樣蔬菜的品質佳經過醃漬加工後更可以避免快速老化、脫水、糖分分解等不良因素影響醃漬蔬菜的口感，此外，醃漬前要將蔬菜徹底洗淨最好還可以用鹽水淨泡
|
|
|
|
|
| |
上一頁 
