甘醇飄香慶端午

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材料
A. 梅菜 ............................ 375g
　糯米 ............................... 1斤
　五花肉 ....................... 1公斤
　香菇 ............................ 12朵
　紅蔥頭 .......................... 50g
　蝦米 ............................... 20g
　水煮花生.......................100g
　栗子.............................. 12粒
　鹹蛋黃 .........................12顆
　水 .............................. 600㏄

B. 粽葉.........................約30張
　棉線.............................15條

調味料
冰糖................................... 70g
黑糖醬油....................... 200㏄
鮮美露........................... 100㏄
五香粉............................... 1匙
胡椒粉............................... 1匙

前置作業
糯米洗淨、泡水約8小時，再放入蒸籠蒸約40分鐘至熟；粽
葉洗淨備用。

作法
1. 將梅菜洗淨、壓除水份後切碎；蝦米洗淨、泡水；香菇洗淨、泡發後切丁備用。

2. 取一鍋倒入香油燒熱，放入作法1的梅菜碎炒香，再加入冰糖和黑糖醬油一起拌炒後起鍋備用。
3. 另熱一油鍋，先放入作法1的蝦米、香菇丁、五花肉塊、花生、水及其餘所有調味料一起拌炒後燜滷至入味，然後將料瀝出留下滷汁。
4. 將作法2的梅菜碎與作法3的滷汁一起滷約10分鐘入味。
5. 把事前蒸好的糯米飯與作法4的梅菜滷汁一起拌勻。
6. 取兩片粽葉頭尾交疊捲起呈甜桶狀，先塞入適量作法5的梅菜糯米飯，再依序放入鹹蛋黃、栗子以及作法3的花生、香菇丁、五花肉，最後再填上梅菜糯米飯壓緊，以棉繩綑綁成粽子；重複此動作至材料用畢。
7. 將作法6的梅菜粽放入蒸籠，以大火蒸約30分鐘至熟即可。