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材料
五花肉....600公克
四季豆....150公克
老薑....70公克
蔥....2根
八角....4顆
水....600cc
調味料
紹興酒....100cc
醬油....3大匙
糖....1又1/2大匙
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作法
1. 五花肉洗淨，切條狀放入沸水中汆燙去雜質，撈起瀝乾水份備用。
2. 老薑洗淨去皮切成片；四季豆洗淨瀝乾水份，去蒂並切成段；蔥洗淨瀝乾水份對切成段，備用。
3. 取一湯鍋，放入作法1的五花肉與作法2的薑片、蔥段與八角，再加入水和所有調味料後，先以大火煮滾，轉小火燉約90分鐘。
4. 待作法3的湯汁煮至少於肉後，再放入作法2的四季豆，以小火續煮約15分鐘，並不時的攪拌至湯汁收乾即可。
新手注意！
紅燒燜煮的時間較久，因此所加入水的份量就很重要。大火煮滾後，蓋上鍋蓋以小火煮約90分鐘，是讓紅燒肉入味的主要關鍵。
由於四季豆是蔬菜不耐久煮，因此在紅燒肉燜煮後，最後再放入四季豆一起煮至湯汁收乾即可。 |
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材料
胛心肉....200公克
醬瓜....80公克
薑末....1茶匙
蒜末....1/2茶匙
水....60cc
太白粉....1茶匙
蔥花....1大匙、
調味料
鹽....1/2茶匙
米酒....1茶匙
胡椒粉....1/4茶匙
香油....1/2茶匙
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作法
1. 胛心肉洗淨瀝乾水份後，用刀剁碎；醬瓜切碎瀝除湯汁，備用。
2. 將作法1的碎肉與碎醬瓜、鹽一起攪拌一面摔打約15下，並將水分成4次加入拌勻。
3. 再把薑末、蒜末與太白粉、其餘調味料放入作法2中充分拌勻後取出，放至乾淨的碗中，並於中間挖洞，備用。
4. 將作法3打好的瓜仔碎肉放入電鍋中，於外鍋放一杯水後，蒸約20分鐘後，取出並撒上蔥花即可。
新手注意！
作絞肉親自買整塊回來剁，口感上比較紮實，當然也可以請肉販代勞。
一面摔打一面攪拌碎肉，會讓絞肉出現黏性，才不會鬆散口感上會比較好吃。 |
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