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美味小叮嚀挑
選豬肉除了到超市購買外，也可以到傳統市場購買新鮮又安全的豬肉，同時還可以跟肉販詢問各部位適合作的料理方式，以獲得更多的資訊。
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| 五花肉可挑選厚一點，以靠近頭部的肉質是較好的，並且以前半段的口感是最好，在處理上常見的就是切塊紅燒或滷的方式來處理，或切成薄片快炒。 |
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| 里肌肉常用來作豬排，在挑選上最好選擇肉片厚度要厚一點，同時醃過後再裹粉油炸會比較好吃，非常適合以油炸或是煎的方式來料理。 |
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是取較靠臀部的地方，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀，適合切成肉絲或肉片，料理時醃過會讓肉質口感稍軟，煮後的口感較不會澀。 |
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| 位於豬前腿以上靠近背的部位，肉質本身不會像後腿肉太瘦，故口感上較適中，所以常常也用來作成肉丸子亦或是作成餡料。 |
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分成湯排與子排，以湯排來說，是取自背部的排骨塊，故肉較少，適合煮湯。而子排由於肉較多，在處理上，常會用以蒸的方式來處理。
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可挑選油花分佈均勻的肉塊，因為本身油脂較多，所以常常會以炸或是燒的方式來處理，吃起來的口感不澀也不膩，甚至吃起來還會有脆度。 |
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材料
梅花肉....180公克
青椒....1/4個
紅甜椒....1/4個
洋蔥....1/4個
蒜末....1/2茶匙
太白粉....適量
沙拉油....150㏄
醃肉料
蛋....1/2顆
鹽....1/4茶匙
胡椒粉....少許
酒....少許
太白粉.....1大匙
調味料
蕃茄醬....1大匙
白醋....2大匙
糖....2又1/2大匙
鹽....1/4茶匙
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作法
1. 梅花肉洗淨瀝乾水份後，切成約0.6公分的厚片；青椒、紅甜椒、洋蔥分別洗淨後切小塊，備用。
2. 將醃肉料拌勻，再加入作法1的梅花肉片醃約10分鐘，取出並均勻地沾上太白粉，讓粉緊沾在肉片上備用。
3. 將所有調味料調勻即為糖醋汁備用。
4. 取一鍋，放入沙拉油後，油溫燒熱至160℃，放入作法2的梅花肉片以小火炸約1分鐘，再轉大火炸約１分半鐘，撈出瀝乾油備用。
5. 作法4鍋中的油留少許，放入作法1的青椒塊、紅甜椒塊與洋蔥塊及蒜末以小火略炒後，將作法3的糖醋汁與作法4的肉片放入鍋中以大火炒勻後即可。
新手注意！
沾裹太白粉要抓實，讓粉能充粉地沾裹在肉片上。
下鍋油炸時，先以小火油炸過後再轉大火，會讓肉表面裹上的粉變更脆，同時也可以逼出多餘油份。 |
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