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米製品是料理的主角
越南人習得中國種稻米的技術，加上得天獨厚的天候與土壤，更是全世界稻米產量第二大的國家。他們將米製品發揮的淋漓盡致，延伸出河粉、米紙、米線等相關產品，進而再變化包括生牛肉河粉、涼拌米線、生春捲等料理。
越南河粉與台灣的客家粄條、米紙又與香捲皮（潤餅皮）有什麼不一樣嗎？翠薪越南餐廳的老闆林偉明說，河粉與客家粄條同屬於米製品，製作方式相同，但越南米屬於香米，做出的河粉較薄、口感滑潤；它還延伸出形狀較細長的米線。
為保存方便，市面看到的河粉是經乾燥處理，等要做料理時再燙熟即可。
米紙又名米皮，有圓形的，有也扇形的，用來做生春捲或是當作包夾其他越南料理的外皮，與河粉一樣口感滑潤，因為很薄，所以具有透光性。
台灣的春捲（潤餅）皮則是麵粉作成的，所以會有麵的Ｑ勁。
生、鮮、淡、酸
是飲食特色
雖然地緣臨近中國，也位於中南半島上，但他們卻自行發展出「生、鮮、淡、酸」料理特色。
越南菜使用很多生菜類食材，不論是吃河粉還是生（炸）春捲、三明治，還是涼拌菜，一定會附加大量新鮮生菜及香草，包括廣東葉、豆芽菜、九層塔、薄荷葉，還有一種吃起來會帶有辣味的「么央」（越南音）。
香草類就是扮演香料的角色，再與生菜一起包著炸春捲這類油炸食物或是烤肉一起吃，有去油解膩的效果。
越南菜作法簡單，食材的新鮮度更是重要。生牛肉河粉就是以高湯直接將生牛肉給燙熟，讓牛肉片呈現粉嫩顏色是美味的第一指導原則；如果牛肉不新鮮，這碗生牛肉河粉就是大失敗，原理很像台南的「牛肉湯」。
比起中國以及其他東南亞國家，越南菜口味較為清淡、爽口，不重油、不重辣，香茅、檸檬葉、南薑、魚露是最天然的調味品，縱使會出現辣椒，多半屬於點綴效果。
至於「酸」，翠薪越南餐廳的老闆林偉明說，南越菜比北越酸一點，但又不像泰國菜那麼酸，只是用一些檸檬汁、醋或是名為「酸子」的豆類科水果來帶出菜餚的酸味。
魚露在南洋料理中有畫龍點睛的功效，可分為原味與調味過的，煮湯、炒菜所添加的是原味魚露，功能類似中國菜的醬油；涼拌或是當作沾醬就用調味過、略帶微微酸甜的魚露，不論是用來沾生牛肉河粉的牛肉，還是炸春捲，或是直接拿來涼拌雞絲，再再刺激味蕾，讓你會忍不住一口接一口。
你不用因而怕吃太多越南菜而發福，有此一說，魚露還是越南女性能保持身材窈窕的秘密武器喲！ |
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石榴什錦冰
冰涼、香濃的椰奶裡有五彩繽紛的食材，包括像紅寶石的石榴、鮮黃的波羅蜜，還有如翡翠般的洋菜凍，入口後透心冰涼，是炎炎夏日裡很棒的冰品。
越南冰咖啡
將咖啡粉放入特製的滴漏壼內、注入熱水後讓咖啡慢慢地滴漏在玻璃杯內。依個人口味以煉乳調味，最後倒入裝滿冰塊的長型玻璃杯內，即是一杯獨樹一格的香濃越南冰咖啡。
法國夾心麵包
這是道地的越南路邊小吃，將精肉片、豬腳凍片、法國豬肝醬以及醃漬過的小黃瓜片、紅蘿蔔片一起夾入剛出爐的法國麵包，因而呈現多層次口感。由於份量大，可當點心也可以當主食。
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