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| 還在為了青菜易變黃而苦惱嗎？還有，青菜汆燙好後要搭配什麼醬料最對味呢？且看我們的提供的烹調小祕方吧！現在就從最簡單的涼拌青菜開始，教你做出顏色美麗、口感又好的各式涼拌青菜，與超級合宜的好醬料喔！ |
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1 青菜切好後，區分為菜梗與菜葉兩部分。
2 煮一鍋水，水量以能蓋過青菜為宜。
3 水滾後，可加入約1大匙的沙拉油（圖1），或是少許鹽，目的在可使青菜的顏色較為翠綠。
4 菜梗部分因較難軟化，所以在水一滾沸時就可先下鍋（圖2），約30秒後，再放入菜葉部分（圖3）汆燙約30秒，即可撈起瀝乾。
5 汆燙好撈起後（圖4），若要做成涼拌，可再放入冰開水中冰鎮一下（圖5、6），以保持顏色青翠。
備註：作法4的燙青菜時間，以青菜切塊的大小與水量多寡來斟酌時間，整體來說，葉菜類約燙30秒，根莖類約30秒∼2分鐘。 |
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