水果風味的肉類料理

風靡全球的水果醃肉
利用水果來醃肉可不是在這裡說說而已，我們發現，如韓國烤肉也有利用水梨醃肉的歷史，在英國也有烤肉串在燒烤之前先用奇異果來醃漬的先例，我們中國八大菜系中也有類似咕咾肉、橙汁排骨這樣以水果處理的過程。所以，這麼健康又美味的方法，你一定要學起來。

挑選酸性的水果
利用水果來醃肉是有一點小竅門的，首先應先瞭解水果的特性、以及各種烹調、涼拌方法，找出適合的水果風味來配對肉種，通常，帶有酸性的水果都適合來醃肉，例如鳳梨、蘋果、水梨、柳橙、李子、檸檬、奇異果、芒果等，而香蕉似乎在使用上就有不適合的地方，感覺香蕉會讓肉黏上一層糊糊的果肉，況且口感也怕有影響。
通常，只要不是過於軟爛的水果都可以作為材料，尤其像芒果、鳳梨、奇異果、柳橙、蘋果等含特殊香氣，雖然醃完肉若不特別加水果入菜，不會有特別明顯的味道，但可以把醃肉的水果再入菜處理一下，滋味就會更趨完美。

選擇水果的小秘訣
先大致了解酸性的水果適合利用來醃肉後，還有一些要點要注意，例如夏季盛產的芒果量多味美，又含豐富維生素A，醃肉、入菜也很適宜，不過，愛文芒果果肉渾實鮮嫩、味道甜，入菜口感較佳，而土芒果則因纖維多、果肉薄，質地不夠軟，做菜就較為不適宜。木瓜也是可以醃肉的好材料，尤其市面上賣的嫩精，使用的原理就是從木瓜中提煉出來木瓜酵素，進而分解肉中的蛋白質，所以可以讓肉更嫩，但嫩精是化學食品，當然不提倡，選用木瓜也可以達到相同的效果，但木瓜可不是紅紅好吃的木瓜合用，而是要選青木瓜，尤其是木瓜皮在削的時候所分泌的乳汁，那可是醃肉的寶，更是嫩精的主要原料。

醃肉的水果勿再食用
很多人在處理肉片時，常常喜歡先拍打肉片，讓肉片的肉筋拍斷以求吃起來的時候可以軟嫩，其實，這真的是一種不得已的方法，雖然可以讓肉筋拍斷，但也同時拍掉了最美味的肉汁，所以，學會了利用各種水果來醃肉的方法後，就讓這種天然的醃肉風味替代死命的拍打風氣吧！

但水果泥、水果汁醃完肉之後就不要再用，水果接觸過生肉後，一定會沾染留下血水、碎肉渣等，可不要為了節省就把剩下的水果吃了，吃下去可能會生病喔！尤其，夏天水果變質特別快，要更加小心。

掌握適當醃漬時間
另外，利用水果醃肉得要注意醃漬的時間，真的不能過長，千萬不要以為水果不像化學的嫩精那樣有效果，所以就自己加長了時間，後果你可能會嚇一跳。因為我們在拍攝示範的時候，一些剩下的肉仍舊在醃漬中，等最後老師想到要把沒入鍋的材料拿來料理一下，請工作人員吃，結果肉都醃爛了，爛到用手剝弄就會散開，所以時間的掌控可要特別注意。