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材 料
豬肉片.......................................................................
300公克
水梨................................................................................
1/4顆
蒜末.............................................................................
10公克
蔥花 .............................................................................30公克
白芝麻..............................................................................
少許
調 味 料
醬油...............................................................................
1大匙
魚露................................................................................1小匙
辣油...............................................................................
1大匙
糖 ...................................................................................1小匙
作 法
1.把豬肉片洗淨瀝乾；水梨削皮，用湯匙挖出水梨泥備用。
2.取一大碗，放入作法1的豬肉片，加入作法1的水梨泥拌勻，醃約5分鐘。
3.在作法2中加入所有調味料拌勻，再加入蒜末、蔥花醃約30分鐘。
4.取一平底鍋，燒熱後加入1大匙沙拉油，再把作法3的豬肉片拌入白芝麻，放入煎熟取出，撒上蔥花（份量外）即可。
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好吃秘訣
看過《大長今》這部連續劇的讀者一定對於劇中長今醃烤肉的時候，加入水梨汁與水梨泥印象深刻，雖然我們沒考究過韓國飲食文化史，但詢問過多家韓式料理的老闆，確實得到以水梨加上醃料來醃烤肉的方法，韓國的水梨大又好吃，取得也便宜，因此經常成為韓國家庭在料理時入菜的選擇，而其中最經典的就是韓式烤肉。 |
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材 料
小排骨...................................................................
500公克
柳橙................................................................................
1顆
太白粉水......................................................................
少許
醃 料
柳橙汁.......................................................................
2大匙
米酒...........................................................................
1小匙
鹽..................................................................................
少許
糖............................................................................
1/4小匙
柳橙皮..........................................................................
少許
調 味 料
柳橙汁.......................................................................
200㏄
糖...............................................................................
1小匙
鹽.................................................................................
少許
柳橙皮.........................................................................
少許
作 法
1.小排骨洗淨、瀝乾，加入所有醃料中醃約1小時。
2.熱一油鍋至油溫約160℃，把作法1的小排骨放入鍋中炸至小排骨呈金黃色，撈出備用。
3.把柳橙削皮後取出果肉，皮切細絲。
4.起一鍋，燒熱後加入柳橙汁、鹽、糖煮滾，再放入作法2炸好的小排骨拌勻，最後以太白粉水勾芡，加入作法3的果肉與少許果皮拌勻即可。
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好吃秘訣
柳橙醃漬、入菜歷史久遠，而柳橙皮是好用的寶貝，皮上的酵素與營養讓肉完全吸收，又可以幫助軟化，添加一些又可以增加口感，但用量不可以太多，柳橙皮還是有些苦味，可別放太多影響了原來想要呈現的味道就不好囉！ |
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