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茄子..................................................................
2條
蒜仁..............................................................
1大匙
辣椒 .................................................................
2根
蔥......................................................................
1根
香菜.................................................................
適量 |
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甘醇醬油......................................................
2大匙
烏醋..............................................................
1大匙
細砂糖..........................................................
1茶匙 |
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| 1. |
茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的段狀，在茄子上每間隔約0.5公分處直劃深約1公分的刻痕；蒜仁、辣椒切末；
蔥切花，備用。 |
| 2. |
熱鍋，倒入約500㏄的油燒熱至約120℃，將作法1的茄子入鍋，以大火炸約1分鐘至邊緣微焦，撈起瀝乾油裝盤。 |
| 3. |
另熱一鍋，倒入1大匙油，以小火爆香作法1的蔥花、蒜末、辣椒末，再加入所有調味料煮沸，淋至作法2的茄子上並撒上香菜即可。 |
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