熬煮一碗道地的虱目魚粥

挑選新鮮虱目魚的時候，首先要看一看魚的眼睛是否有清澈明亮的感覺，不新鮮的魚眼睛會呈現出混濁黯沉的顏色；第二就是檢查魚鰓是不是有鮮紅的顏色，因為魚鰓是魚的呼吸器官，所以魚鰓的顏色越鮮紅就表示含血量越高，因此，魚鰓的顏色越暗沉就代表魚死的時間越久喔！最後就是檢查魚鱗是不是有光亮而且魚身是否有彈性，因為越新鮮的魚，水分流失的越少，自然魚肉的彈性就會越好。

虱目魚的魚肚部位，是肉質最細嫩的部位，但是因為和內臟較為接近，也因此魚腥味會較重，所以在調味的時候，可以利用米酒、蔥、薑等這些常用的去腥材料略為醃漬5分鐘後再來製作料理，更能讓熬煮出來的虱目魚粥更顯風味喔

武　火（大火）：火的溫度達100℃以上。
文武火（中火）：火的溫度達80～90℃。
文　火（小火）：火的溫度達60～70℃。

1 魚洗淨後，先去除掉魚頭。

2 用刀子去除魚的邊刺。

3 剝除魚皮。

4 再去除魚中間的魚刺。

5 用刀子切除掉紅色魚肉的部分。

6 切成魚塊。