香油
第二種是「香油」，也稱麻油，以白麻油或黑麻油加上沙拉油就成了香油，大多做為調味之用，用在烹調料理起鍋前，灑上幾滴增加香味以及亮澤之用，通常是用來作拌湯、拌菜調味使用。

黑麻油
第三種是本書所使用的「黑麻油」，黑麻油是從黑芝麻中提煉而成，因台語發音，黑麻油又稱「胡麻油」，比較之下，黑麻油顏色呈深褐色，比白麻油更深黑，屬性較熱，因此黑麻油通常拿來作為進補使用，可用來滋補、調養、強身，或用於製作麻油雞、燒酒雞、三杯雞等料理，黑麻油對女性而言，是生產養身的一大補品，也是女人產後坐月子的必需品。

因麻油屬於較燥熱、易上火之食物，因此若感冒、發燒、咳嗽或喉嚨發炎者，應避免食用麻油製品，否則容易使體內熱氣更多，造成喉嚨更加難受，讓喉嚨有緊縮之感。

認識薑種
同一株的薑可分為老薑、中薑及嫩薑，老薑為最底部，又稱「薑母」；中薑為中段的部分；而嫩薑即最上頭最幼枝的部位，又名「子薑」、「紫薑」；每種都可依不同作法入菜或入藥。而薑的應用極廣，多半可生吃或是熟食，醋浸、醬漬、鹽醃均可，一般是將嫩薑加以醃漬後食用；而老薑則多入藥或是用來與補品熬燉，原因在於老薑比較燥熱，可促進血液循環，驅逐體內寒氣，故常搭配在麻油料理及藥燉湯頭中使用。

老薑保存
老薑選購時以不皺縮枯萎、不腐爛者為佳，保存方法為老薑不適合冷藏保存，因為容易使水分流失，若沒有切過，可放在通風處保存，或置於土壤上，讓其繼續生長，另一種則是炸起來保存。在選購上，嫩薑以塊莖潔白飽滿，具香氣且無腐爛者為佳，嫩薑應用保鮮膜包起，置於冰箱保存。薑只要切過，切口就必須用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏，最好於二星期內使用完畢。

米酒種類
米酒對於台灣民眾的重要性，主要是用來料理、中藥、坐月子等日常生活中的需要。有玻璃瓶與塑膠瓶兩種，玻璃瓶的米酒濃度約在25%左右，無保存期限；而塑膠瓶濃度只有19.5%，可存放約1年。
以台灣菸酒公司出產的米酒來說，分為料理米酒與紅標米酒，其生產流程相同，僅差在料理米酒添加了食鹽。在本書麻油雞的烹調料理上，因加入大量米酒，料理中避免加鹽，大量的酒會讓鹽變苦，所以製作時一定要用紅標米酒，千萬不要使用料理米酒，否則酒裡的鹽巴會產生苦味，影響口感。

產後進補米酒水
此外本書食譜製作方法是給一般大眾都能習慣吃的，如果是婦女產後進補，只要將食譜中的水，改成相同份量的米酒水即可，一般習俗中，產後不可喝水，所以所有需要用到的水分皆以米酒水替代。

備註：米酒水可以自己製作，以三瓶米酒用小火煮成一瓶水即可，或是使用菸酒公司販賣的米酒水。