最溫暖人心的滋味麻油料理

材料
土雞腿................................................................................ 1000公克
老薑片.................................................................................. 150公克

調味料
黑麻油...................................................................................... 180㏄
米酒.......................................................................................... 200㏄
水............................................................................................ 1800㏄
雞精粉....................................................................................... 1大匙
細砂糖....................................................................................... 2小匙

作法

雞肉前製處理

1.	將土雞腿切塊。
2.	把土雞腿塊以清水洗淨，備用。

爆香麻油薑片

3.	起一炒鍋，倒入黑麻油與老薑片，以小火慢慢爆香。
4.	待作法3的老薑片爆香至捲曲，備用。

炒香土雞腿塊

5.	在作法4中加入作法2的土雞腿塊。
6.	炒至土雞腿塊表面上色熟透。

加入酒水煮湯

7.	在作法6中加入米酒、水，以大火煮至沸騰後，轉小火煮約40分鐘。
8.	起鍋前加入雞精粉與細砂糖，拌勻調味即可。

材料
川七葉................................................................................. 300公克
老薑條................................................................................... 50公克
枸杞......................................................................................... 5公克

調味料
黑麻油....................................................................................... 50㏄
米酒........................................................................................... 50㏄
水............................................................................................. 100㏄
雞精粉..................................................................................... 1小匙
細砂糖.................................................................................. 1/2小匙

作法
1.	川七葉以清水洗淨；枸杞浸泡冷水約15分鐘，備用。
2.	起一炒鍋，倒入黑麻油與老薑條，以小火慢慢爆香至老薑條捲曲，再加入作法1的川七葉與枸杞、米酒、水、雞精粉、細砂糖後，改以大火快炒至川七葉軟化即可。