材料
豬瘦肉...................................................
200公克
肥膘.........................................................
50公克
油蔥酥.......................................................
5公克 調味料
A
鹽............................................................
1/2小匙
糖............................................................
1/2小匙
五香粉....................................................
1/4小匙
胡椒粉....................................................
1/4小匙
香油........................................................
1/4小匙
B
太白粉.....................................................
10公克
作法 |
1
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豬瘦肉洗淨,切除筋膜後以肉槌拍成泥狀。 |
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2 |
肥膘洗淨,以刀剁成茸狀。 |
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3 |
將作法1放入盆中,先加入鹽拌勻後用力摔
打約10分鐘,再加入其餘調味料A和油蔥酥繼續摔打約1分鐘。 |
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4 |
將作法2加入作法3中拌勻,摔打約3分鐘後加入調味料B充分攪拌均勻,封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。 |
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5 |
鍋中加水至約6分滿,燒熱至約85℃?90℃,取出作法4的肉泥,以食指整成長條狀,放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈起瀝乾水分,並放置冷卻即可。 |
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