清香湯底 |
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材料
豬腿骨..................................................................
600克
雞骨......................................................................
400克
排骨......................................................................
300克
金華火腿................................................................
50克
雞胸肉..................................................................
150克
瘦肉......................................................................
150克
水........................................................................
8000cc |
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作法 |
1. |
將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗淨瀝乾水份,備用。 |
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2. |
熱一鍋水,沸騰後將作法1的材料放入鍋中汆燙去血汙後,撈起以冷開水洗淨,備用。 |
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3. |
取一深鍋,加入8000cc的水,再放入作法2的材料與金華火腿,以大火煮至沸騰,轉小火熬煮約2個小時後熄火,濾除鍋中材料取湯汁,備用。 |
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4. |
將瘦肉及雞胸肉洗淨後剁成細茸後,放入碗中加入300cc的水(份量外)調勻後備用。 |
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5. |
將作法4徐徐的倒入作法3中,一面攪拌一面倒。 |
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6. |
再將作法5以小火加熱至稍微沸騰後關火,以紗布過濾肉渣取清湯即可。 |
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小叮嚀 |
1. |
豬骨可使用帶有肉與筋的肉骨。 |
2. |
作法4雞胸肉與瘦肉一定要剁成肉泥,在作法3的湯汁尚有餘溫時倒入,這樣可吸附因熬煮雞骨、排骨、豬腿骨所熬煮出來的雜質,湯頭會更加清徹、更鮮美。
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