牛肉必須徹底退冰：
冰凍過的牛肉必須完全退冰再入鍋烹煮，除了肉質口感較佳以外，也可避免結凍的冰水稀釋了湯頭的濃度。
以大塊煮肉為原則：
不知情的人或許會以為牛肉麵是切小塊下去滷製而成的，但其實不然，真正好吃的牛肉，可是要
大塊肉烹煮，才不會流失肉汁，變得又乾又澀難以下嚥，煮好之後再切小塊才是正確作法喔！ |
水的高度要蓋過牛肉：
煮牛肉時要滾水下鍋；若肉塊浮出表面，可以用物品稍微壓住，讓肉沉於水面下，才會熟得均勻喔！
勿煮過熟或過生，剛好為最佳：
牛肉煮到剛剛好就行了，不要太過頭避免肉質老化乾澀，也避免太生還帶有血水，軟嫩的口感才是最美味的。
牛肉切成適當大小：
煮好的牛肉大小需切塊，以2~3口大小為基準，這樣的肉質帶有咬勁，口感最好。 |
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