Facebook粉絲團 1000篇飲食文化專題
  冬天享受暖烘烘的火鍋時,絕對不能忘了搭配「它」 ;熱炒羊肉、牛肉加上了「它」,風味更上一層樓;煮魷魚羹、烤肉串、炒粉絲配上「它」,一切就對味了,只要有了「它」所有食材的味道都豐富起來。究竟是什麼神奇的調味醬,能有這種絕妙的神奇功效, 「它」就是醬料界屬一屬二的佼佼者——沙茶醬。
  沙茶醬這種潮汕風味的醬料,傳說是源自於以前馬來西亞人,利用一種叫做「sate」的醬料,塗抹肉串上燒烤食用,而當時的到南洋做生意的潮州人將這種醬料帶回了中國,加以改良成為現在的沙茶醬;另一種說法是早期到南洋作生意的中國人,將食材用一種醬料醃漬,三塊(疊)一串的去烤,俗稱為「三疊」,因為閩南語發音的關係,漸漸的變成了「沙茶」。但是不管那種說法都是與南洋有相關,雖然沙茶是相當南洋的醬料,現在卻已經被中國東南沿海一帶、台灣的料理充分利用。

 
熱炒
  相信就算沒吃過「沙茶羊肉炒空心菜」,也一定在海產熱炒店看過這道菜,這道菜之所以受大家歡迎的原因,不外乎是因為沙茶醬的香味經過了熱炒後,更加濃郁,而滑嫩的羊肉經過沙茶醬的調味,完全不見原有的羊騷味,只剩下羊肉的清甜。從這樣完美組合來看,沙茶醬運用於熱炒的調理方式,可以讓醬本身的味道更上層樓,又可消除某些食才本身不好的氣味。

燒烤
  燒烤是人類最原始料理食物的一種方式,經過燒烤食物會散發出吸引人的香味;而沙茶醬本身含有許多香料與海鮮乾貨,添加於食材上來燒烤,散發出的風味更加迷人。常見的沙嗲醬,即是使用沙茶醬添加了南洋的香料食材調製而成,拿來沾塗串燒別有一番風味。

燉煮
  燉煮料理最簡單運用沙茶的方式,就是拿來沾食材食用,最能突顯沙茶原始的風味與增添食材的鮮美。但是如果將沙茶拿來敖湯頭,或是燉食材,整鍋湯頭的鮮美就跳出來了,沙茶原本就含有扁魚與蝦米的鮮美,還有許多香料的陪襯,運用來燉煮會讓湯頭增添海鮮的甜美,與香料的香氣,味道更甘醇。
 
更多內容