台式鍋貼VS.日式煎餃

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1.處理好的餡料包入餃子皮中。

2.將餃子皮捏成花邊形狀的煎餃。

3.平底鍋抹少許油後，將一份六個的蒸餃置於鍋中。倒入約於蒸餃的2 3高度深的水，蓋上鍋蓋，待約4分鐘等水滾。

4.轉小火煮至水乾後起鍋，起鍋前開大火將油脂逼出後即可。

1.將調理好的餡料包入餃子皮中。

2.兩手將餃子皮折合捏緊，兩邊留點縫隙。

3.平底鍋燒熱，倒油、放入鍋貼。

4.底部稍黃時，加水、蓋上鍋蓋，水乾後起鍋。

高麗菜豬肉鍋貼

材　料
豬絞肉....................................................... 300公克
高麗菜....................................................... 200公克
薑................................................................. 8公克
蔥............................................................... 12公克

調味料
鹽................................................................. 4公克
雞精粉........................................................... 4公克
細砂糖........................................................... 3公克
醬油............................................................... 10㏄
料理米酒......................................................... 10㏄
水................................................................... 50cc
白胡椒粉.........................................................1茶匙
香油............................................................... 1大匙

做　法
1.	高麗菜切丁；薑、蔥切碎末，備用。
2.	將作法1的高麗菜丁，加入1公克的鹽抓勻醃漬約5分鐘後，擠去水份備用。
3.	豬絞肉加入3公克的鹽攪拌至有黏性，加入雞精粉、細砂糖、醬油及料理米酒拌勻後，將水分2次加入，一面加水一面攪拌至水份被肉吸收。
4.	再加入作法1的薑末、蔥末、作法2的高麗菜丁、白胡椒粉及香油拌勻，即成高麗菜豬肉餡。
5.	於每張鍋貼麵皮中，放入作法4的餡料約20公克，包成鍋貼狀。
6.	熱一鍋，放入適量的油燒熱，放入作法5的鍋貼後蓋上蓋子，以中火煎約5分鐘後即可。