大師傅教你作煨麵

材料 Ingredient
黃魚頭骨架.................................. 3副
黃魚.......................................... 1條
鱸魚.......................................... 1條
老薑...................................... 70公克
蔥............................................. 1根
水....................................... 6000cc
沙拉油...................................... 適量

作法 Recipe
1.	將黃魚、鱸魚分別洗淨，瀝乾水份；老薑洗淨，去皮拍碎；黃魚頭骨架洗淨、瀝乾水份，備用。
2.	取一鍋，將鍋燒熱後，放入沙拉油，再放入作法1的黃魚，煎至兩面酥黃後，盛起備用。
3.	再於作法2的鍋中放入作法1的鱸魚，同樣煎至兩面酥黃後，續放入作法1的黃魚頭骨架及作法2的黃魚一起略炒。
4.	準備一乾淨的砂鍋，放入作法3的材料，再加入蔥、作法1的老薑、6000㏄的水，蓋上鍋蓋（需留縫隙透氣，以防溢出）以中火煨煮約4小時後熄火，待涼後過濾出湯汁即可。

備註：為了煨出奶白色的湯頭，此道較特別，要用中火煨煮，但因火力較大，需注意煨煮時鍋蓋不能全蓋。

材料 Ingredient
蝦米.............................................. 30公克
蔥..................................................... 2根
粗拉麵.......................................... 150公克
豬骨煨湯......................................... 600cc
大陸妹........................................... 30公克

調味料 Seasoning
鹽............................................... 1/2茶匙
胡椒粉.............................................. 少許

作法 Recipe
1.	蝦米泡水約3分鐘，撈出瀝乾；蔥洗淨切斜段，並將蔥白、蔥綠分開，備用。
2.	取一鍋燒熱後，放入1大匙沙拉油，再放入作法1的蝦米以小火炒約2分鐘，接著放入作法1的蔥白炒至微黃，續加入豬骨煨湯與加入所有調味料一起拌煮均勻。
3.	將粗拉麵放入滾水中汆燙約1分鐘，撈出瀝乾備用。
4.	將作法3的粗拉麵放入作法2的鍋中，以小火煮約4分鐘後，再放入作法1的蔥綠與大陸妹一起煮約1分鐘即可。

備註：菜名「蔥開煨麵」當中的「開」，指的就是「開陽」也就是蝦米的意思。