精打細算 8大省錢烹飪妙招

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　　肉類真的新鮮就是最好吃的保證，不一定要買貴的如黑毛豬、放山雞或什麼沙朗牛肉之類的啦！想省錢最好用的首推絞肉和肉絲，買回來的量若一餐吃不完時，可以先分裝並壓扁，可以易於解凍。買雞肉以雞皮呈現淡黃色，光亮有彈性，毛孔突起且皺摺明顯，肉質色澤粉嫩、結實，有光澤且彈性佳，脂肪平均分布，瘦肉多且有彈性不滲血水最佳。
　　牛肉和羊肉購買時，選肉色鮮紅，有光澤，有彈性，切面堅實，呈紅色者，指壓後不留指印最好，如果有脂肪則應呈現奶油白色。

　　本土的虱目魚、吳郭魚都很便宜，而魷魚、透抽、蛤蜊等只要不買太大的，價錢也都不算太高，但新鮮是一定要的啦！
　　魚要挑眼睛凸出，清澈透明、光亮飽滿，魚鱗整齊，緊貼魚體，有光澤，用手拉不易脫落。魚腮色澤鮮紅，鰓蓋和嘴閉合，按壓腹部有膩滑結實感，且富彈性，沒有脹大現象。蝦子購買時，蝦殼要有光澤，並呈現青色或青白色。蝦頭緊連蝦身，蝦頭不易翻開表示新鮮。魷魚、透抽、軟絲、中卷等軟體頭足類，購買時，以外皮皮膜組織完整、有光澤，肉質緊實有彈性，眼睛明亮突出，身體有透明感最好。

　　　蔬菜一定要當季的最好吃，而且當季盛產品質好，價錢也便宜多囉！所以購買以當季盛產為最大原則，除了便宜外，也最新鮮、安全。可以挑選外觀完整且沒有受傷的為優先考量。
　　為了新鮮度考量，葉菜類不要一次買太多，比較耐貯藏的菜類有胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、南瓜等，若買多了，儲藏時也不要在高溫的屋內或是陽光曬的到的地方放置太久，通常利用冰箱的蔬果冷藏室是常見的保鮮方式。

　　鹽主要是提味，拌炒酸甜味的醬料，用少許鹽，可讓其味道更明顯。搭配甜份或是油份較多的醬料時，加鹽可以減緩甜膩和油膩感的產生。
　　糖則以砂糖、冰糖為主。購買時，以沒有深色沈澱物為主；鹽購買時，其味道應該鹹而不苦，且不要買成分複雜的鹽；醬油最好觀察一下醬油的顏色，正常醬油的顏色應該是紅褐色；至於白醋、黑醋烹調時適量添加，可以降低鹽的使用量。
　　米酒除了可以用於食材去腥外，在製作肉或魚類料理時，以米酒調味，亦可增加魚肉料理整體的香味。